关于举办首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛的通知
2014-05-11 09:48 180
黔人社厅通【2013】199号
各市（州）人力资源和社会保障局，团委，社科联、各地饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，各会员单位，饭店及餐饮企业：
为全面贯彻落实《国家中长期发展规划纲要（2010-2020）》，《国务院关于加强职业培训促进就业的意见》（国发［2012］36号），为进一步弘扬黔菜文化，展示多彩贵州烹饪技术水平，促进黔菜产业蓬勃发展，为美丽中国烹饪行业增光添彩，激励餐饮从业人员开拓创新，钻研技术，推动我省餐饮行业技能队伍的快速健康成长。经研究决定，贵州省人力资源和社会保障厅、共青团贵州省委员会、贵州省社会科学界联合会、贵州省黔菜文化研究会联合举办“首届多彩贵州黔菜创新烹饪大奖赛”。现就有关事项通知如下：
一、大赛工种及标准
本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个工种，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻3个大赛模块。各大赛工种（项目）分别依据国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上要求命题。成绩由理论和实际操作技能两部分组成，其中理论占总成绩的20%；操作技能占总成绩的80%。
二、大赛形式
大赛设个人赛、团体赛；各代表队的组成为：领队1人、各工种技术指导1人、选手3人。团体赛选手可同时兼报个人赛。
（一）团体比赛：以单位名义参赛的代表队可申报2013贵州十佳餐饮名店、2013贵州黔菜代表店，代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。
（二）个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量（供展示）及4人量（评委鉴尝碟）。
三、大赛规则
（一）热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和味型。色、香、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。
指定原料品种：1个。指定原料由选手自备。成品规格为2份：大份10人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。
自选品种：1个。由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：大份10人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。
两道菜品小份（4人量）选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜；大份（10人量）由选手预先在场外初加工现场制作完成。
（二）冷拼：每人制作1个冷拼或1组（6个以上）单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。成品规格为2份：小份（4人量），由选手自备原料或半成品，在现场60分钟内切、配、拼制成型、定味；大份（10人量），由选手预先在场外初加工现场制作完成。
（三）面点：每人制作2道。要求选用不同的面团（发面、子面、烫面、油酥面团等）和烹制方法，色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2份：大份（10人量）；小份（4人量）。两道面点小份（4人量），选手自带原料或半成品，在现场90分钟内烹制加工完成；大份（10人量），由选手预先在场外初加工现场制作完成。
（四）食品雕刻：每位选手制作一大一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻1个，在场外制作完成，按规定时间统一送展；小型雕刻1个，选手自备原材料在现场120分钟内完成。
（五）餐厅服务：选手在45分钟内完成主题餐台设计、摆台（铺台布、摆餐具、餐中花）、斟酒（白酒和啤酒）三道工序；现场讲解主题设计构思并回答评委相关提问。比赛所需用品由选手自备（赛场提供直径180厘米圆桌）
四、大赛要求
（一）所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料；可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。
（二）参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。
（三）热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份（供统一送展参评），现场制作相同菜式4人量成品1份供评委鉴尝评定。
（四）赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。
（五）餐具一律由选手自备（不得带有任何企业标识），器皿底部请标示企业名称或选手姓名。
（六）突出黔菜创新，单独设置创新奖，推动黔菜发展，打造黔菜品牌，助推我省旅游产业发展。
五、奖项设置
（一）获得大赛前5名选手，经省人社厅审核确认，无职业资格证的选手晋升为高级职业资格；获得大赛前3名选手，经省人社厅审核确认，破格晋升为技师资格。
（二）获得前10名且具有中级职业资格证的选手，经省人社厅审核确认，晋升为高级职业资格。
（三）获得前10名且具有高级职业资格证的选手，经省人社厅审核确认，晋升为技师资格。
（四）获得前10名且具有技师资格证的选手，经省人社厅审核确认，晋升为高级技师资格。
（五）本次大赛获各工种第一名的选手，由省人社厅授予“贵州省技术能手”称号，其中35岁以下的选手团省委授予“贵州省青年岗位能手”称号，本次大赛获各工种前六名的选手，由大赛组委会颁发名次证书和奖金。
六、大赛时间、地点
（一）各地选拔赛2013年6月20日前完成，由各市州、县相关单位组织实施。
（二）大赛决赛定于：2013年7月11-12日，地点：贵阳新东方烹饪学院。地址：贵阳市花溪大道中段76号（复烤厂斜对面）。
七、大赛组织
大赛由贵州省人人力资源和社会保障厅、共青团贵州省委、贵州省社会科学界联合会主办；由贵州省黔菜文化研究会、黔菜力量杂志社承办；由人民网贵州频道、贵州黔城景秀文化发展有限公司、贵州宫保世家酒楼协办。
媒体支持单位有：人民日报贵州分社、人民网贵州频道、新华网、中新 社贵州记者站、中央电视台、中央广播电台、贵州日报、贵州都市报、贵阳晚报、黔中早报、中国旅游报、中国商报、中国旅游卫视、凤凰卫视、中国网络电视台、中国报道、香港文汇报、新浪网、搜狐网、金黔在线、贵网等。
附件1
首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛
组委会名单
总顾问：
王朝文 贵州省人民政府原省长
顾 问：
喻忠桂 贵州省军区原政委
王思明 贵州省政协原副主席
程天赋 贵州省政协原副主席
谢养惠 贵州省人民政府原经济顾问
黄晋裳 贵阳市人大原主任
李培书 中共贵州省委组织部原常务副部长
肖先治 贵州省社会科学院原党委书记
主 任：
夏一庆 省委组织部副部长、人力资源和社会保障厅党组书记、厅长
马宁宇 共青团贵州省委书记
唐福金 贵州省社科联党组书记、副主席（正厅级）
常务副主任：
林永菁 贵州省社科联党组副书记、副主席
副主任：
王明铮 省人力资源和社会保障厅正厅级干部
肖明龙 共青团贵州省委副书记
成 员：
欧阳可勇 省人社厅职建处处长
殷运麒 省人社厅农民工工作处副处长
宋 平 省财政厅社保处处长
付也军 省技能中心主任
莫为民 省劳动教育培训中心主任
刘宗严 贵州省社科联学会部部长
毛贵江 省人社厅职建处副调研员
聂蔚琳 共青团贵州省委青工部副部长
周贵军 贵州省黔菜文化研究会会长
朱辉达 贵州省黔菜文化研究会常务副会长秘书长
杨 柳 人民网贵州频道副总编辑
王建新 贵州省黔菜文化研究会副会长
姚 芳 贵州省黔菜文化研究会副会长
刘美辰 贵州省黔菜文化研究会副会长
附件2
首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛
组委会办公室成员名单
主 任：
欧阳可勇 省人社厅职建处处长
常务副主任：
周贵军 贵州省黔菜文化研究会会长
副主任：
毛贵江 省人社厅职建处副调研员
朱辉达 贵州省黔菜文化研究会常务副会长兼秘书长
成 员：
平文英 省商业学校副校长
李宏海 贵阳新东方烹饪高级技工学校院长
谢德弟 贵州省黔菜文化研究会副会长
邹荣贵 贵州省黔菜文化研究会副秘书长
朱晓蓉 贵州省黔菜文化研究会副秘书长
杨世军 省财政厅社保处主任科员
施 倩 省人社厅职建处主任科员
莫 丹 省人社厅职建处主任科员
倪 伟 省人社厅职建处主任科员
吴庆华 省人社厅职建处主任科员
附件3
首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛仲裁部成员名单
大赛仲裁长： 莫为民
大赛副仲裁长：殷运麒、吴道碧、刘明忠
首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛裁判部成员名单
大赛总裁判长： 付也军 古德明
大赛副总裁判长：黄铭富、谢德弟、王 强
大赛裁判员：平文英、刘公瑾、王 旭、刘建设、肖应发、王书发、王世杰、曾少林、朱光华、
石镇涛、黄国明、张进伟、王忠明、黄美能、吴大明、刘绍友、翁新明、欧阳可飞、
李志坚、谢代欣、周 颖、邱桂梅、孙月红
首届多彩贵州黔菜创新烹饪大赛命题部成员名单
大赛命题部部长： 姚建一
大赛命题部副部长：何 德 王皓煜
竞赛部成员名单
大赛总指挥：周贵军
副总指挥：朱辉达、邹荣贵、韩 奎
接待：杨 枊、王建新、姚 芳、刘美辰、朱晓蓉
统分：周 弘、赵晓波
（以上信息转自贵州省人力资源和社会保障网）
责任编辑：admin
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