贵阳新东方烹饪高级技工学校带你领略贵州特色美食——酸汤鱼

贵阳新东方烹饪学院是贵州省内较大较专业的烹饪技能教育院校和黔菜培训基地，肩负着黔菜“走出黔贵大地，名扬中华内外”的艰巨使命。

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。民谣“三天不吃酸，走路打蹿蹿”就是较真实的写照。据相关专家研究，酸汤具有开胃健脾的功效。而在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤较为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人爱好。酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民较喜爱的美食。而南京曾出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板火锅”的报道。

酸汤鱼酸香可口，受到人们的喜爱，成为越来越多人们的餐桌必备食品。用以烹制酸汤鱼的酸汤，是整道菜的重中之重。贵州酸汤的种类有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤较为常见。

酸汤鱼制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以特色酸汤煨制而成。酸汤鱼鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸啦爽口，汤清味美。有开胃消暑，提神养颜等特殊功效，是苗家人逢年过节、招待亲友必备的团圆菜之一。民间食用酸汤鱼通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。

酸汤鱼营养丰富，色、香、味俱全。酸汤鱼，酸里带甜，酸汤熬鱼，带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口味生津，此时再享用鲜嫩的鱼肉更觉滋味无穷。

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