贵阳新东方烹饪高级技工学校巡展之课程特色（二）

根据技能教育的职业性与技术性特征和学生综合素质的培养要求，贵阳新东方烹饪学院依据各专业教学改革的发展需要，结合专业课程的特点，不断加快课程建设步伐。通过采取一系列措施，充分优化和完善了各专业课程的教学大纲、教学内容、教学方法等，课程建设取得了较好的成果。

贵阳新东方烹饪高级技工学校通过对教学课程的优化改革，使专业课程各具特色。其中：

一年半制经典大厨专业，教学课程具有三大特色：一是该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；二是实训大师实行一对一辅导、手把手教学；三是实践课程全部由大师、酒店行政总厨、厨师长执教。课程内容包括：1、八大菜系传统菜、代表菜、名师名菜；2、川黔菜经典名菜，黔菜经典传统菜，湘菜经典代表菜；3、黔菜地方特色菜，风味菜；4、地方火锅、干锅系列；5、烹饪基本功；6、宴席设计与制作；7、地方经典特色小吃点心制作；8、卤水，经典冷菜的制作；9、食品雕刻组合；10、花色艺术拼盘等。

一年制烹饪全能专业，教学课程独具特色：一年制烹饪全能专业学生，在校期间将系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。课程内容包括：1、黔菜传统菜、代表菜、流行菜。2、八大菜系经典名菜、宫廷菜、官府菜、重点传授川黔菜。3、新派黔、川、湘菜，创新菜，精品菜。4、名师名菜，地方代表菜。5、高档燕、鲍、翅参、肚的涨发及制作技术。6、药膳食疗菜、养生菜。7、各式火锅、小吃、干锅。8、各种冷菜卤菜。9、南北各大流派名点、中式面点。10、各式宴席菜：大型宴席、喜庆宴席、名师导师训练。11、酒店式宴席模拟训练。

一年制中西面点全能专业，作为贵阳新东方烹饪高级技工学校王牌面点专业，教学课程具有三大特色：特色一：名师指导。专业的西点大师为学生们授课，让学生们学习大师们的经验；特色二：动手实践。采用半天理论加半天实践的教学模式，让学生轻松掌握、技能；特色三：先进的教学设备。贵阳新东方烹饪高级技工学校为了让学生更加牢固的掌握技能，我院采进了一整套先进教学设备。

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