深度剖析西点行业发展趋势

西点行业是国内外较受欢迎的行业之一，也是发展较迅速的行业之一。在西点行业稳步发展的形势下，众多企业与行业人士发现了巨大的商机，同时，他们也发现了制约西点行业发展的限制性因素，那便是未来西点行业中优秀西点大量缺乏，这必将成为西点企业扩大规模的瓶颈。调查显示，未来我国西点缺口高达百万，而且每年以十万缺口的速度递增。众多知名西点企业，酒店开了高薪招揽，却出现了有价无市的局面，找不到西点，留不住西点，成为西点企业管理者较为头疼的一件事。

西点吃起来很美味，但实际操作却很复杂，制作过程中每一道工序都不能马虎，从原料比例的把握、揉搓手法的掌握到烘焙时间的拿捏都很讲究。西式面点的培训需要掌握西式面点的原料、西式面点常用设备及工具的使用与、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装等。

但西点行业有着巨大的市场容量及发展前景，也成是大多数就业创业较为理想的选择，现在大大小小的面包房在中国占多数市场。对于西点行业的发展，笔者采访了具有资深西点教学水平的贵阳新东方烹饪学院，贵阳新东方烹饪学院老师提出以下几点见解：

第一，提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活趋于田园式的现状下，人们不得不对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向西点行业时，现代化机器设备烘制出来的面包已经失去了主流市场，人们再次喜欢上用生物发酵方法烘制出具有诱人芳香美味的传统面包，至于用较古老的酸面种发酵方法制成的面包，则越来越受到中产阶层人士的青睐。

第二，提倡天然保健食品。面包制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后健康。全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为的保健食品。

第三，提倡出售新鲜面包。多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠，那些投放在超级市场内，标榜卫生、全机械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。

第四，重视提高技艺。面包制造业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会，以此不断改进面包制作工艺。各国面点名师不断示范、交流，带来了各地的特色面包；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些都有些利于西式面点师开阔视野，提高技艺，同时也使得西式面点的制作工艺中新月异，其面制品颇具特色。

第五，重视科学研究。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出本国的特色，坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从而使得西式面点得到不断的发展和创新。

在这个社会节奏高速的今天，人们更多的崇尚健康的美食，希望贴近自然，更对西点美食的健康新鲜追崇备至，培养更多西点已经成为专业西点学校的必须。贵阳新东方烹饪学院表示，为了社会的发展需要，我们将培养更多优秀西点师。

责任编辑：邓老师