欧式水果巧克力蛋糕的设计构图

​随着国内糕饼业不断发展，蛋糕种类越来越多，款式工艺也在不断更新，从国内较早的蛋白裱花蛋糕到黄油蛋糕，鲜奶油裱花蛋糕，再到如今的欧式蛋糕和慕斯蛋糕。综合国内外先进技艺，在这快速发展的过程中，蛋糕无论是从口味、造型上都有着一系列的改善和提高。以下内容能让人们更好地了解欧式蛋糕。

欧式蛋糕源于欧洲国家。欧洲人很喜欢吃甜品，如面包、蛋糕等，几乎每个家庭都能在家制作各式甜品，可见那里的甜点技艺已是非常普及。他们没有接受过正式的技能培训，所以制品造型多以大众手法为主的设计元素创作，制作工艺以手拉坯、刮、抹、压等形式在坯子上做造型。在国外甜品制作中很少用到色素,主要采用一-些新鲜水果、巧克力装饰组件、果酱为主要装饰材料，以此借助装饰材料的本生色彩来配色。此类蛋糕深受一些不喜欢色素顾客的一致好评。 欧式蛋糕制作起来非常简单、方便、快捷。一直深受初学者和业余爱好者的喜爱。因此在欧式水果巧克力蛋糕的设计上，更是突出了这一- 显著特点，它充分引用了构图的概念，在蛋糕表面装饰上突出了欧式水果巧克力蛋糕的特征。

一、对称型

对称式构图具有平衡、稳定、相呼应的特点。它的缺点是呆板、缺少变化。它常用于表现对称的物体、建筑、特殊风格的物体。但是对称一般能突出它的稳定性，稳定感是人类在长期观察自然中形成的一种视觉习惯和审美观念。因此，凡符合这种审美观念的造型艺术才能产生美感，违背这个原则的，看起来就不舒服。但是对称虽是稳定的，但缺少变化，没有变化就没有美感，所以构图最忌讳的就是平均分配画面。对称的稳定感特别强，对称能使画面有庄严、肃穆、和谐的感觉。比如，欧式水果巧克力蛋糕就是对称的典范。

二、对比型

在欧式水果巧克力蛋糕的装饰构图中，对比是常用的手法。对比，顾名思义其中分为主体和配体，配体为主体服务，不能喧宾夺主，要注意大小有别，虚实有别，前后有别，轻重有别。常用大小对比，也称远近对比，这种手法容易表现出蛋糕整体装饰的主次关系。一般来说，大的物体要比小的物体更加突出，所以在欧式水果巧克力蛋糕的装饰过程中，我们可以决定把被装饰的主体靠近蛋糕表面，体积大，主体突出;而配体远离主体，体积小，不引人注意，从而达到大小的对比构图。装饰欧式水果巧克力蛋糕时，我们可要充分利用这个大小差异变化的情趣，或者通过镜头透视关系形成大小对比，来努力打破构图的均匀和呆板，使欧式水果巧克力蛋糕的主体对象成为画面的中心，让消费者的注意力集中到变化的主体中心，从而产生迷人的艺术效果。

三、非对称型

非对称是指图形或物体对某一点或直线在内容、大小、形状和排列上所表现出的差异性。与对称型的表现恰好背道而驰，均衡与严谨不再成为画面的主导，而原来画面内的形象元素也不再要求完整，那些有意排斥更能完整地说明画面的表达可以被提倡，消费者透过那些不确定因素，来获得更大的想象空间。它采用不规则但有序的方式来打破人们对蛋糕装饰一直以来死板的印象，它外型的变化无穷，构思天马行空，给人一种不墨守成规且又生动活泼的感觉。在新兴的欧式水果巧克力蛋糕中，非对称是人们对蛋糕装饰打破格局，追求美好的一种向往。

四、随意型

过去，人们都习惯在蛋糕装饰上:把一切东西都表现出来，追求完整。被装饰的事物要尽可能清楚，面面俱到。所以传统的蛋糕装饰，基本上都是一览无余，没有想象力。不过，这种完整性装饰时常被打破，大量有个性的随意型装饰欧式蛋糕作品的出现，使我们突然发现随意型的蛋糕更具有魅力，完整的蛋糕装饰并非是不容破坏的定律，传统观念需要转变。

随意型的蛋糕装饰，会在蛋糕装饰的构图上表现出很大的随意性，因为它带有很大的随意性，在欧式水果巧克力蛋糕装饰上的思维可以放得更开更广。这是一种打破常规打破均衡的蛋糕装饰构图方式，往往可以达到耐人寻味的效果，似乎是随时随地没有准备的-次点缀，整体上会显得杂乱无章，但具有体现作者情感的真实感。对于这样随意性很大的蛋糕装饰，消费者对蛋糕表面装饰中呈现的内容会产生信任感，虽然不精美但更真实，所以随意型创造适合于表现动作、情节、生活场景为主题的内容，尤其在欧式水果巧克力蛋糕中更能发挥其长处。

五、综合型

综合型蛋糕装饰是指在一个 蛋糕作品里， 叠加出现多种构图形式，也叫多构图式蛋糕装饰。综合型蛋糕在装饰过程中，通过多种装饰用构图结合在一一起，表现一个比较复杂的情节内容。从传统的蛋糕装饰创作规律而言，都必须经过构思(生活的体验、积累产生、表达内容资料的收集等)、立意(表现什么，怎么去表现，这是由作者的观念、情感、个性因素所决定)、构图定位(确定构图主题及表现形式)、造型色彩处理、技法材料等主要环节的整体组合来实现蛋糕装饰创作目的。因此在蛋糕装饰构思的问题上，往往会用到多种装饰构图思路。它是重视创作构思和内容的需要，也是去探索最适当的表现形式。因此欧式水果巧克力蛋糕的风靡全球也是无可厚非之事。

责任编辑：邓老师