做月饼的7个常见问题

中秋节，又是大吃特吃月饼的时间，朋友圈里满是做月饼、买月饼、吃月饼的。这个热度可要持续几个月哟。

很多小伙伴都说，做月饼中遇到了很多问题，应该如何解决？官微君今天为大家整理并解答了常见的问题，赶快点赞收藏好哦~

①花纹不清晰

造成花纹不清晰的原因可能是：模具压的时候不清晰；蛋液刷太多；喷水过多；饼皮松弛时间不够。

②开裂

造成月饼开裂的原因可能是：没喷水；温度太高；烤的时间太长；配方问题。

③容易长毛

造成容易长毛的原因可能是：做的时候没戴手套；自己炒的馅料保质期短容易长毛；蛋黄月饼没包好漏蛋黄；存放的地方温度太高，放在阴凉干燥的地方。

④月饼表面呈白色

造成月饼表面呈白色的原因可能是：配方中试水少了；撒粉太多；烘烤时间不够。

⑤月饼塌陷

造成月饼塌陷的原因可能是：配方问题；皮太软，面没醒发好；烤箱温度太低；馅料水分过多；饼皮太厚。

⑥月饼收腰

造成月饼收腰的原因可能是：模具没压好；温度太高；糖浆放少了；饼皮揉过度；烘烤太久；摆盘太密。

⑦表面颜色不好看

造成月饼表面颜色不好看的原因可能是：配方问题；烤箱温度太低或太高。

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责任编辑：邓老师