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2014-05-27 17:1553

制作材料： 鸡蛋2个、史云生浓醇高汤1支、活虾两只、香葱两根，食盐1/4茶勺、香油几滴、生抽几滴。 制作方法： 1：鸡蛋磕入碗里，加入1/4茶勺食盐，用筷子搅拌均匀备用。 2：一支浓醇高汤兑入200克清水，搅拌均匀，加入打好的蛋液里，再次搅拌均匀。 3：把混合好的蛋液过滤一遍，过滤好的蛋液倒入容器中，放入已经烧开的蒸锅里。 4：盖上一个盘子，大火蒸约2分钟后转中火蒸约6到7分钟至八成熟。 5：打开盖子，把去头去壳去虾线的虾仁放入。 6：继续盖上盘子和锅盖蒸约3分钟左右至熟，淋上几滴香油和生抽添味即可。 制作秘诀： 蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑，混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻，蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡，蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。