王书剑：尽最大努力，挖掘潜能

姓名：王书剑

专 业：烹饪工艺

学历：本科

工作单位：四川省达州市万源市王记干锅

职务：行政总厨

作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为总厨。然而，要想成为一名成功的大厨，必须要有一棵热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基础、扎实的基本功、丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华并能灵活运用。

2年的时间,我在新东方学习了烹饪工艺专业，毕业后学院给我们推荐了一份工作，在工作中不断学习不断成长。

第一个三年我丰富理论知识，我从新东方烹饪专业学校毕业后，经过了几年的理论基础学习，各个方面都有了基本的认识。直接到了厨房加入了这个行业，对厨房里的各个环节理论方面的知识了解全面，再加上师傅言传身教，理解起来就比较轻松。要感谢校院对我的培养。

第二个三年我苦练基本功，首先要选择一家好的酒店进行学习，用三年的时间对厨房内各个岗位进行全面的学习，从粗加工，刀工，勺工等岗位刻苦练习，练好基本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的锻炼就不会有好的基本功的。厨师也一样，必须要有扎实的基本功。然后还要对照在学校里学的理论基础进行一些总结，在这三年的时间里，要从基础的粗加工到炒锅等各个环节，各个工种都能熟练的掌握，运用自如，还要掌握一个菜系的菜品，熟悉菜系的各种烹调方法等。

第三个三年多交流，当我有了扎实的基本功以后，我就走出去了，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特点，以及各地的土特产，原料的情况，并融合形成我自己的菜系，在这期间必须以谦虚的态度，大度的气质。多交朋友，广泛的交流，来丰富你自己，不要管你的工资多与少，要以学习为目的，俗话说，读完卷书，行万里路，指的是那些艺术家，画家，对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大部分菜品搞明白。

第四个三年我参加比赛，这个时候已经三十岁左右，我的技术水平及业务能力都达到了一定的境界，就要去参加各种比赛，一是可以锻炼我的技术水平，二是检验我的水平的高低，现在的比赛项目很多，真正能体现水平的比赛并不多，所以我不要管名次的高低，只注重参与就会能有收获，通过比赛既可以学习，又可以广交朋友，才能真正的提高自己和达到实际意义。

在不但努力的成长的时候，开了重庆干锅，最先是一个小门市，然后就扩大了，然后就开分店了。

一个成功的厨师都是一定一步一步的走过来的，有人用了十几年，也有人用了几年就成了厨师长，但是机遇，和奇迹都会发生，当你个方面都很成熟，工作会长远，否则会频繁的被炒掉。

知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老板。那你还要干到老学到老。没办法谁你让选择了干厨师呢。

一个人应尽最大努力，挖掘自己所有的潜力来实习自己的梦想，努力可能会失败，但放弃意味着你根本不会成功。最后我感谢新东方烹饪学院，感谢老师对我的培育，是新东方成就了我。

责任编辑：邓老师