香辣卤鸡胗是一道美食，主要原料有鸡胗、调料、八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜等，按照一定的炒作工艺制作的菜肴。

学生：李励志

专业：烹饪精英专业

指导老师：刘老师

学习时间：一个月

用料 ：

鸡胗500克、八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽、料酒一小勺、姜末、米醋、鸡汤或高汤、辣椒油、芝麻油、芝麻

香辣卤鸡胗的做法

1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待。

2、锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

3、下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

小贴士

1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净;

2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间;

3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味;

3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的。