乐山辣子鸡又称为歌乐山辣子鸡，是川菜里一道风味名菜，特点是红通通的辣椒看起来大个大个的，包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜“下手重，口味重”的特点。

乐山辣子鸡

学生：袁小婷

专业：16班

学习时间：6个月

指导老师：张老师

材料：鸡肉、泡椒、干辣椒、花椒 、料酒、酱油、味精、盐、麻辣酱、葱姜少许。

做法：  

1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，即可出锅。

如此美味乐山辣子鸡装盘上桌了。

小贴士：

1、如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。

2、两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。