流程：先焯水，再煸，然后放水和糖煮一会，较后再放酱油烧。这种方法做出来的红烧瘦肉或者其他肉类，不会老，肉质鲜嫩。如果是先放酱油，毛豆可比鸡肉好吃，毛豆里有鸡味了。不过，毛豆的蛋白质和脂肪含量在蔬菜中都非常之高，也别贪吃哦。 

材料：毛豆1斤，鸡0.5只，姜适量，葱适量，糖0.5小匙，酱油0.5小匙，料酒0.5小匙

做法：
1.鸡洗净剁成小块，先焯水。
2.炒锅倒油，先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒.
3.鸡肉颜色变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂。较后大火收汁。

大厨四班  王立地