为主菜上盘，就是要将互补的风味和芳香结合起来，就是要策划一道值得享用的漂亮菜肴。新东方烹饪专业的学生很快就会知道，蔬菜泥可以把一道菜绑在一起。

大多数蔬菜泥有三种成分：蔬菜、液体和黄油（或酥油或油）。

但不要把一份简短的配料单和一个简单的过程混为一谈。蔬菜泥可能很棘手。如果做得不对，你可能会端上水样的、灰色的糊状物，或者正好相反——一种不好吃的颗粒状泔水。

让我们看看制作任何蔬菜泥的基本步骤：

1.煮蔬菜

你选择的烹饪方法取决于你使用的原料。

大多数蔬菜都可以煮，但有些最好先烤、蒸或炒。在任何情况下，你都需要准备蔬菜，去掉任何坚硬的表皮，切掉任何你不想混入最终产品中的末端，比如胡萝卜尖或芹菜中的纤维。

如果你在煮沸，很少用水或汤之类的液体覆盖蔬菜。推荐吃一份奶油到三份汤的质地和美味的味道。

把蔬菜煮熟，但不要煮过头；这样做会牺牲味道和颜色。

对于像茄子这样容易被水淹没的蔬菜来说，烘烤或油炸通常比煮沸效果更好。据《纽约时报》报道，Baba ghanouj是一种中东香料茄子泥，通常先将蔬菜烘烤或烧烤约25分钟，然后加入塔希尼（中东芝麻酱）、柠檬汁、大蒜、盐和胡椒。

当蔬菜完全煮熟后，把它们排干，进入下一步。

2.把蔬菜做成泥

此步骤有几个选项。立式搅拌机、浸泡式搅拌机和食品加工机很受欢迎。

如果你使用立式搅拌机，记得调节蒸汽。如果蔬菜烹饪后仍然很热，它们会产生大量的蒸汽，从而在封闭的区域内形成压力。在加工前让食物冷却一点，让盖子稍微裂开一点，或者保持通风口打开（如果盖子上有的话）。

其他的选择包括使用食物磨坊或老式的手工捣碎方法。这些特别适合淀粉类食物，如奶油南瓜泥。如果你试着用搅拌机搅拌这些东西，它们可能会把刀片弄脏。

如果你的搅拌机允许的话，慢慢开始，随着时间的推移提高速度。当你做泥的时候，过渡到最后一步：加入液体。

3.添加液体

如果你选择用奶油和汤料煮蔬菜，现在你就有机会重新获得那些奶油般的、丰富的味道。当你做蔬菜泥的时候，慢慢地把液体舀进混合物里，注意稠度。你可能会想要它有点浓厚，这样它就可以保持它的形状，可以推到一些皮塔或涂抹在你的主菜旁边，而不会流到整个盘子里。也就是说，它也应该有点薄，所以它有可塑性和可浸性。

如果你没有在奶油和汤料中煮沸，或者根本没有煮沸，那么选择一种温热的液体来支持味道（水是有效的，但是为什么要撇下味道呢？）。鸡肉、蔬菜汤或蔬菜汁都是不错的选择。现在也是时候混合一些奶油了。黄油、酥油、油或奶油都可以。

最后，你可以用盘子盛上鲜亮、充满活力的果泥，或者拿个勺子享用。