学生：王博

学习时间：3个月

专业：3班

指导老师：孙老师

1、蛋黄和蛋清分开，放一边备用，蛋清的盆要确保干净，无油无水。　　　　

2、牛奶与葵花籽油搅拌充分，变成稀米汤的样子，大约1至2分钟。　　　　

3、筛入过筛的低粉略微搅拌，到看不见干粉就可以。（无需搅拌的太多，不然低粉会出筋。）　　　　

4、加入蛋黄和朗姆酒，充分拌匀直至面糊光滑。　　　　

5、加入过筛的竹炭粉，拌匀。　　　　

6、蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入白砂糖、盐和玉米淀粉，再换成高速打至硬性发泡，蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来即可，打到较后时可再换成低速，这样可以把高速产生的大泡泡给消掉。整个过程持续5-8分钟左右。　　　　

7、取1/3的蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刀切拌均匀，不要画圈，要像炒菜那样的切拌，将面糊从底部捞起。　　　　

8、拌好的面糊再倒入那剩下的2/3蛋白糊中，切拌均匀，为了防止消泡，动作要尽量快。　　　　

9、将拌好的面糊倒入模具中，表面刮平，模具的烟囱上也粘上一些面糊，有利于戚风蛋糕的爬升。　　　　

10、烤箱预热150°，上下火中下层，烘烤70分钟。　　　　

11、出炉后，摔两下，然后倒扣彻底放凉再脱模。　　　　

12、切掉不平整的表面，装盒即可。