启东农村上门厨师持证上岗了

6月7日，家住启东市南阳镇的厨师王某在从事餐饮“一条龙”服务时持证上岗。为保障农村集体聚餐食品安全，有效防止食物中毒和食源性疾病的发生，启东市推行农村集体聚餐厨师持证上岗制，截至目前，已有533名农村集体聚餐厨师经食品安全知识培训合格、健康检查合格，在各区镇（街道）食安办进行了备案登记。 

农村酒席多，婚丧嫁娶自不必说，老人做寿、孩子满月、乔迁新居等都要摆酒席。请厨师上门已经成了一个约定俗成的风俗，被老百姓乐称为“一条龙”。然而农村厨师由于没有经过备案、受理、指导和监管，存在一定的食品安全风险。启东市通过正规化培训，要求厨师持证上岗的形式，补上这个领域的“安全真空”。根据《市政府关于加强农村集体聚餐食品安全工作的意见》（启政发[2015]73号）的规定，启东市已从两年前开始全面推行农村集体聚餐报告指导制度。 

《意见》规定，一次就餐人数200人以上的农村集体聚餐，由举办者（或者委托承办者）提前一天以书面、电话、短信或微信等形式向当地村（居）食品安全协管员报告，说明举办者、承办者、聚餐时间、地点、人数、场地卫生条件、菜谱等。村（居）食品安全协管员接到报告或获得信息后，填写《农村集体聚餐报告记录表》，并及时上报镇（园区、街道）食安办备案。同时对举办者送达《农村集体聚餐食品安全告知书》。 

据悉，启东规定一次就餐人数在400人（含400人）以下的，由村（居）食品安全协管员进行现场评估；一次就餐人数在400人以上的由所在镇（园区、街道）食安办组织现场评估。重点评估所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师登记备案、健康状况、环境卫生、加工设施等情况，填写《农村聚餐现场评估记录表》。对现场评估中发现的食品安全隐患提出整改意见，指导整改。对整改后仍达不到要求的，镇（园区、街道）食安办可劝诫停办农村聚餐活动。重点对农村集体聚餐加工场所的周边环境、卫生条件、食材采购、索证索票、厨师健康状况、餐饮具洗消、用水等进行监督检查，严禁采购过期变质和“三无”食品，严禁采购和使用亚硝酸盐等。督促聚餐举办者和承办厨师对食品原材料、食品、饮品留样，冷藏48小时备查。 

记者了解到，启东市共有700多名农村聚餐厨师接受培训，目前已有533人取得持证上岗资格。启东市食安办提醒市民，如有需要，应聘请“持证厨师”举办农村集体聚餐。就餐后一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，同时可拨打市场监管部门投诉举报热线12331。

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