贵州防控农村聚餐 流动上门厨师需持证上岗

2月21日，贵州省食药监局在贵阳召开“2017年贵州省食品经营监管工作会”。会上公布，2016年，贵州省餐饮食品监督抽检监测合格率为96.0%，比2015年有所上升。2017年，贵州省将把农村集体聚餐食品安全风险防控作为重点工作之一，乡村流动厨师培训合格后持证上岗，农村集体聚餐仍需申报备案。

2017年贵州省食品经营监管工作会现场

2016年，贵州省共完成3200批次餐饮食品监督抽检监测任务，其中国家总局200批次抽检监测任务，省级3000批次监督抽检任务。抽检合格率为96.0%，不合格率为4.0%，比2015年有所上升。据介绍，抽检的16个品种中，合格率较低为汤圆，共抽检20批次中12批次合格，合格率仅60%，且全部为重金属污染，安全风险较大。其次为生湿面，共抽检193批，合格166批，合格率86%。再次为发酵面铝专项，共抽检200批，合格178批，合格率为89%，不合格项目为铝超标。

同时，为了严厉打击非法添加“罂粟壳、苏丹红、柠檬黄、孔雀石绿”等非食用物质违法犯罪行为，针对“一非两超”(非法添加非食用物质、超范围超限量使用添加剂)问题，贵州省食药监局部署抽检餐饮服务环节食品10000批次，检出不合格样品26批次，不合格率为2.6%，其中共检出非法添加非食用物质9批次。为此，贵州省食药监局将对涉及的市(州)、县的后处置工作列入2017年重点案件予以督办。

此外，2016年贵州省加强了对农村自办宴席的食品安全监督指导，乡村流动厨师培训合格后持证上岗，通过监督人员的指导，提高农民和乡村流动厨师食品安全意识和知识水平，大大减少了农村集体聚餐食物中毒的发生。据介绍，2016年共统计农村集体聚餐75034次，申报备案70633次，申报备案率94%，备案指导率100%。2016年，贵州省全年无农村集体聚餐食品安全事故报告。

下一步，贵州省将继续把农村集体聚餐食品安全风险防控作为重点工作之一，加强申报备案指导工作，加强农村厨师的健康体检和培训力度，建立档案，持证上岗。2017年，贵州省各地农村集体聚餐申报率要达到95%以上，备案指导率要达到100%。

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