上海高校食堂“创新菜”比赛举行 上百新菜亮相

“中国第九大菜系”食堂菜的菜谱里，一天之内多出了上百个新成员。

东华大学厨师正在制作菊花鸡

上海师范大学厨师正在制作“白玉鹅肝粒”

复旦大学一品葫芦鸭获得金奖

11月12日，一场上海高校食堂间的“创新菜”比赛在上海大学宝山校区举行。这是2014年首届比赛后，上海市学校后勤协会第二次举办这项比赛。在长达数个小时的比赛中，来自50所上海高校的100多位厨师轮流上阵，共制作出菜品111个。

记者在现场看到，这次比赛的菜品以家禽类菜肴和各式点心为主。譬如，上海师范大学厨师孙荣根以豆腐、鹅肝为原料，辅以松仁、香菜，现场制作出一碗碗“白玉鹅肝粒”。而东华大学食堂借鉴“菊花鱼”，推出了一道“怡香菊花鸡”，也引起了现场的热议，较终斩获禽菜类前十名。

值得一提的，现场还有一些菜的名字颇引人注目：掌上明珠、姜太公钓鱼、望子成龙、苦口婆心……前不久走红的名称“蓝瘦香菇”，也被上海理工大学厨师张海罗用作菜名。

不过，学生评委、上海海事大学国际航运专业大二学生符沁告诉记者，他们主要看中的菜品的口味和价格，“名字什么不是很重要。”

除了来自各个高校的学生评委，还有5位专业人士也参与现场评审。专业评审之一、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者，因为上海大学生来自各地，“又在长身体”，高校菜要做到营养丰富，也需满足各式口味。专业评审们主要考量菜品的色、香、味、形以及创新性和合理性。

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