“乡厨专业委员会”促进乡村厨师管理和培训

老人祝寿、新人结婚、孩子满月……在乡村，大小宴席、红白喜事总能看见乡村厨师的身影。随着生活水平不断提高，人们对于“吃得健康、吃得放心”的要求越来越高。为了提高乡村厨师的专业水平，推动乡村聚餐的食品安全管理，10月22日，临海市东部餐饮协会乡厨专业委员会在杜桥镇成立，120余名杜桥镇乡村厨师成为首批会员。

“随着生活水平不断提高，群众性聚餐，特别是农村婚庆宴席数量逐年攀升，聚餐人数众多，乡村厨师队伍也越来越庞大。”临海市东部餐饮协会会长乔波介绍，乡厨行业发展迅速，存在的问题也愈发突出。目前，杜桥镇的乡厨基本处于分散经营状态，乡厨散走乡间，食品安全意识也相对薄弱。

如何确保乡村群宴市场管理规范、质量安全可控，成为了亟待解决的重要问题。

临海市市场监督管理局杜桥分局分局长李胜昔告诉记者，婚丧嫁娶要摆酒席，农村家庭聚餐是传统习惯，但由于农村家庭聚餐操作场所简陋，储存条件较差，乡村土厨师食品卫生意识缺乏、安全防范意识淡薄，采购食品及原料把关不严，致使农村家庭自办聚餐存在许多食品安全隐患。

“要确保农村集体聚餐的食品安全，厨师十分关键。”李胜昔说，临海市东部餐饮协会乡厨专业委员会的成立，弥补了农村厨师队伍管理的空白，加强了行业自律管理，从制度上保障了农村家宴的食品安全，是实现食品安全管理社会共治的举措。

记者了解到，乡厨专业委员会成立之后，将以乡村厨师为主体，联系农村聚餐行业中的食材提供、酒水供应等各方参与者，发挥协会服务、沟通、指导等方面职能，提高各方食品安全责任意识，促进食品安全法律、法规宣传落实，提高行业综合服务能力，着力营造诚信的市场经营环境。

此外，乔波介绍，乡厨专业委员会也将当好食品安全管理的好帮手。今后，将在政府有关部门指导下，采取一系列措施，促进行业健康发展。例如开展食品安全知识讲座、食材信息咨询、厨师技能培训等服务，对乡厨从业人员进行培训、体检、健康证持证、农村家庭聚餐申报等，促进农村家庭聚餐现场卫生情况的有效管理，降低农村群宴食品安全风险。

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