餐饮业推广明厨亮灶 还要亮食材

近来越来越多的餐饮场所开始“明厨亮灶”，使厨房接受监督，受到消费者欢迎，但餐馆所用食材对人们来说还缺乏透明，令消费者不放心。今天上午，天津市食品安全协会和天津和平区食安办开展天津市餐饮食品安全“双亮”试点工作启动会，推动市餐饮企业亮食材新举措。

在位于滨江道一家商厦六层的餐饮经营区，记者点击电子显示屏可以图文并茂地看到这家餐饮企业蔬菜、肉、食用油等大宗食材供货商信息，而通过楼层进口的触摸屏，还可以随时观看后厨情况。除此之外，在这里记者还看到天津餐饮业首家设立的食品检验室在现场快速检测生鲜食材，检验报告单中食材的瘦肉精、抗生素、农药残留等六项检测结果均上墙公示。

对于饭店亮出食材供货商和检测生鲜食材，几位家住和平区的居民说：“这儿的饭店亮原料，还搞检测，我们吃着放心。”一些供货商在现场签署合作协议后认为，餐饮亮食材，亮出了食品安全的底气，对放心食材生产企业是一种激励。天津市食品安全协会会长李志勇称：“餐饮场所仅仅明厨亮灶还不够，还要亮出大宗原料的情况。这家餐饮企业在天津率先亮食材供应商、实施生鲜食材快速检测，体现了一种社会责任。”

据和平区食安办负责人介绍，餐馆所用食材属于灰色地带，需要亮起来接受监督。监管部门和协会推动餐饮业“双亮”工作，即在餐饮业推广明厨亮灶的基础上再亮食材，这是使餐饮业食品安全再上一个新台阶的重要举措，而此举将在试点总结经验的基础上向全市逐步扩展。

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