餐饮经营管理的思路和技巧

餐饮经营的市场变得太快，不变反倒是新闻，市场前景花样多，加上网上外卖O2O火爆，似乎机会泛滥，但却总有难以下嘴的感觉。

2015年餐饮市场超过3万亿的规模，同时实现了两位数的增长，从这个数据来看，餐饮市场就是创业的“蓝海”。我们都知道，时下火热的在未来却不一定能赚大钱，因为火热就意味着涌入的人很多，会让市场快速饱和。果不其然，2015年，上海餐厅增长率达20%，而死亡率却高达30%，餐饮市场的供需平衡被打破，市场根本容不下那么多的餐厅，这完全是由市场决定的。

1、经营餐饮开头易

从去年餐饮市场的表现来看，伴随高增长的同时也伴随着更高的死亡，市场就那么大，这是否意味着餐饮经营已经饱和，没有新人的机会了呢？显然不是的，餐饮业的市场毕竟无处不在，可以说，只要有人的地方就有吃的市场，针对各种饮食子类别，谨慎地选择细分市场。外卖、火锅、烤肉、粉面，烤串串等都是非常热门的餐饮创业项目，很多地方的市场实际上已经饱和了，如果你没有远超对手的竞争力或者是有独立特色的口味，不去触碰为好。

不跟风、不盲目、不蛮干，三个“不”字诀可以搞定这个问题。怎么理解这句话?大家都在做的，不要去跟，理由：竞争激烈、市场容易饱和;别人吹的天花乱坠，蛊惑你去做的，理由：这么好的机会凭什么给你?做事儿不想清楚，想到什么做什么，理由：想明白了再干创业的活儿!

2、餐饮规划要远虑

用一句古话开头：“不谋万世者,不足谋一时;不谋全局者,不足谋一域。”决定你事业前景的，不是投入多少钱、你有多勤奋、多辛苦，而是你的规划是否合情合理。很多因素都可以决定了你餐饮规划的大小，比如对行业认知的程度、个人眼光、判断能力。规划适中而且合理，就能走长远，反之，规划好大喜功，即使有能力，可能取得局部成功，但发展情景堪忧。

餐饮经营没规划自然是被市场淘汰。

3、产品好根基固

菜品自然要好，口味自然要专，人们用餐当然是要吃饱，这是较自然的心态。但现在不一样了，好吃还不够，服务还得好，环境还得妙。所以经营餐饮提供的就包括了食品(菜品、主食、饮料)和服务。

如果你不重视服务，那么只能说你的思维还停留在“食物手工加工作坊”的层次，我们需要明白一点：餐饮业是被划入服务业的。餐厅的服务取决于环境、管理、提供服务的人、食物制作的过程等，其操作难度远大于食物烹饪本身。很明显，在食物方面，我们只需要保证原材料和烹饪的标准一致，再加上根据客户的需求而带来的口味改进，就能保证在食物方面不拖后腿。而在服务上，一套系统有效的管理对餐厅服务是至关重要的。

4、盈利稳增长远打算

如果给你一个赚快钱的机会，你会放弃吗?很多人都会心动，做生意，谁不喜欢暴利?但是“贪心不足蛇吞象，”一味追求暴利，必将被暴利所伤。所以很多成功的餐饮企业在定价上都是慎之又慎，一定是建立在科学的判断之上。

追求暴利者一般都是“短利”，无法长期维持。做生意并不是说不盈利，只有盈利才有发展，只有发展，才能扩大规模。餐厅经营中不断投入成本，一方面要大众消费得起，一方面又能盈利，那么合理的定价至关重要。其实，精细管理、提升效率、减少浪费、营销管理、客户管理，只要做到开源节流，就可以有一个科学的定价。

具体操作方式有很多，上线网络化系统，大批量采购摊薄成本，扩张营销渠道、加强会员管理，开源就能带来流量，有流量才有订单。

不追求暴利，不浪费资源，控制成本，懂营销，爱会员，盈利肯定会稳定增长。做餐饮没有那么风光，但并不适合暴利，加上现在的饮食行业税收也高，所以如果你浮躁就没必要做了。

 5、餐饮O2O外卖

O2O是现下兴起较快的饮食经营方式，已经有越来越多的店家加入到这一阵营中。O2O也就是Online To Offline，也就是线上到线下，两者结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台。这样线下服务就可以用线上来揽客，消费者可以用线上来筛选服务，还有成交可以在线结算，很快达到规模。该模式较重要的特点是：推广效果可查，每笔交易可跟踪。

饮食o2o与其它电子商务模式比较，优势与短板都有，显然会带给中小饮食创业者带来新机会。

权威数据显示，2010年中国网络零售总额是6000亿 ，但这只相当于中国居民消费的5%，绝大部分的居民日常消费依然选择传统的购物渠道。中国电子商务的未来，在于充分挖掘95%的潜在市场。以O2O模式为核心、移动互联网为载体的电商3.0时代已经来临。百度糯米，百度外卖已经在大多数城市展开。对此，业内观察人士表示，随着移动互联网技术的普及，O2O商务社区化综合平台，将继社交热，电商热之后成为风投竞逐的新阵地！

注意点：27日，备受关注的《上海市网络餐饮服务监督管理办法》　全文发布。该《办法》由上海市食品药品监督管理局、上海市通信管理局联合制定，自2016年9月1日起实施。

据此，上海各级食品药品监管部门将对网络餐饮服务经营者、第三方平台实施食品安全信用管理，建立食品安全信用档案，记录对日常监督检查结果、违法行为查处、责任约谈及整改等情况，并根据信用记录，调整监督检查频次。同时，第三方平台存在违法行为并造成严重后果，依法应吊销许可证的，上海市食品药品监督管理局将函告上海市通信管理局，由上海市通信管理局依法吊销许可证；行为涉嫌犯罪的，按照相关规定及时移送司法机关。

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