烹饪大师推广净菜 净菜是什么？

随着净菜技术发展成熟，越来越多的餐厅开始关注净菜，特别是西式快餐和团膳。为了向北京餐饮业推广净菜，北京烹饪协会日前组织中央国家机关后勤负责人和在京烹饪大师考察北京市某优质农产品种植公司，深入了解净菜，为全面推广净菜打基础。

中心不仅制定了净菜的“国标”，为了确保蔬菜安全，还与有关院校与科研单位制定了完善的净菜加工食品安全体系，在河北坝上建有国家级蔬菜种植基地。

北京烹饪协会副秘书长王云介绍，北京每年有750多万吨蔬菜来自外地，而这些蔬菜会产生230万吨的垃圾。比如土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜经常带着泥土一起进城，大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等的根叶也有将近1/4被扔掉。中国烹饪大师、北京全聚德烤鸭集团行政总厨顾九如曾在北京市政协提案中呼吁“为了确保首都蓝天白云，加快净菜推广和普及”，为此，北京市政府将净菜推广和普及列入《北京市“十三五”发展规划》。此举能减少市场的垃圾总量，为北京市的垃圾总量减负。

此前，孙立新大师已受邀成为裕农净菜加工中心的形象大使以及研发、推广和普及代言人。孙立新表示，净菜的推广普及利国利民，这将是造福子孙后代的良心工程。

什么是净菜？

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品

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