淮南召开第二届烹饪技能大赛 10名大厨比拼厨艺

4月15日下午，2016年“沱牌杯”淮南第二届烹饪技能大赛在新秦淮大酒店拉开战幕，10名大厨同堂比拼厨技，共展舌尖上的淮南。

为检验和提高厨师基础技能，使大家相互学习借鉴，提高菜品质量及市场竞争力，由市商务局统筹，市烹饪协会组织举办了此次大赛。比赛要求每位厨师自选菜品一道，10位评委根据菜品的口味、质地、造型、色泽和营养打分。

刀功是厨师的基本功，比赛现场，大厨们有的刀速飞快，让人感受到“刀光剑影”；有的对着简单的食材切割几刀便形成动物造型，让人感受到刀功的精妙。大厨们或切、或雕、或剁，普普通通的食材很快被拾掇得美轮美奂，煎、炒、蒸、炸、煮……现场弥漫起令人垂涎的香味。

各路大厨纷纷使出浑身解数，这边的大厨小火慢炖，用精心调制的汤汁反复浸润五花肉，稻香肉肥而不腻、韧脆爽口；那边的大厨手提、筷夹精心切制的鲈鱼两次油炸，松鼠鱼色泽鲜艳、鲜嫩酥香……大厨们拿出看家本领，各显神通。

一道道食材加工好，经过精心的摆盘，色香味俱全的菜品陆续上桌。“‘神仙鸡’鲜香扑鼻，肉嫩、汤鲜、味美！”“‘江南扣三丝’以生态、绿色为主题，倡导吃出健康、吃出环保的风尚，创意十足！”“‘松鼠鱼’装盘大气精美，刀功和火候独到，鱼肉香脆可口”……评委们对菜品一一点评。经专家评委的认真考评，较终郑伟大厨的“松鼠鱼”夺得比赛金奖。

“厨师们通过台上比拼和现场观摩，达到了切磋交流技艺的效果。”中国烹饪大师、国家级评委、徽菜领军人陶连喜点评大厨们的厨技：通过比赛，对淮南培养高技能人才，展现舌尖上的淮南，不断弘扬淮南饮食文化，提升旅游文化的品牌起到了积极作用。

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