炒菜时油锅着火怎么办？

家庭日常食用油品种主要分为植物油和动物油，油脂都属于易燃物，其燃点为450摄氏度左右时。家庭炒菜经常遇到大火热炒的情况，烧不小心，油脂就会发生自燃，当即窜起数尺高的火焰。有经验的厨师泰然自若，处理方式信手拈来，没经验者若处理不恰当，可能造成事故。

那么我们在油锅火起时，应该如何处理呢？这首先应该学习一下那些厨师们不慌不忙的态度，保持冷静，然后采用以下两种方法：

（1）窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立刻熄灭。

（2）冷却法。假如厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食品，可沿着锅的边沿倒入锅内，利用蔬菜、食品与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速惠降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

（3）覆盖法。有经验厨师是在翻锅同时，菜就已经把火盖灭了。

注意点：不要用水浇哟，菜里油多时，溅出来会伤人。而且水一加后，菜品味道立马就差了。

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