【寒食节美食2】千年传统小吃—子推蒸饼

推荐理由：

子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品，据说已有2500多年的历史。子推蒸饼相传是寒食节流传下来的一种熟食，人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便被称为寒食节了。那么这一天人们吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食节冷食。这些食品主要的就是蒸饼，因为是为了纪念介子推的，所以又称为子推蒸饼。

小吃特色：

子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。喧软美味，老幼皆宜!

子推蒸饼做法：

原料:面粉、酵母、温水、胡萝卜、胡椒粉、食用油。

制作步骤：

1、酵母1/2茶匙放入温水中，用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水中，形成酵母液。

2、面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里;用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮。

3、用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团;盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大。

4、饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。

5、揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团，用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。

6、取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形。

7、用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制，擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。

8、用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面。

9、撒入盐、花椒面(适量)葱花(适量)在面片表面。

10、胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分，用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面。

11、两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉;直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状。

12、用手握着长条面团的一端，向里卷曲，卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状。

13、用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合，上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍。

14、锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸，饧好的饼坯放在吸油纸上，盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。

责任编辑：饶老师