行政总厨的优势与劣势

行政总厨，有时被称为厨师长，负责餐厅的食物准备。该职位的教育要求各不相同，一些厨师拥有两年制烹饪学院或相关的职业学位。其他人几乎没有大学学历，但有多年在餐馆或烹饪领域工作的经验。

菜单监督

行政总厨对大多数厨房的菜单和操作拥有最终权力。他通常在食品和饮料菜单中设置项目，决定或咨询价格，建立厨师特色菜并领导烹饪过程。在一个典型的日子里，行政总厨要么管理厨房，要么花时间在地板上与客人互动，让助理厨师长或其他厨师负责食物的准备。

人力资源

担任厨师长的另一个主要优势是控制厨房运营的人力资源方面。行政总厨通常面试、雇佣、培训和管理自己的厨房员工。如果员工不用心工作，行政总厨会解雇他。厨房工作人员的领导能力是烹饪专业人员选择担任这一行政职务的主要原因。行政总厨可以组建一个同事团队，以补充他的技能或遵循他的餐厅理念。

压力/时间

高级厨师经常在快节奏、压力大的环境中长时间工作。有些人甚至抱怨连上厕所的时间都没有。根据餐厅的位置、类型和交通状况，厨房的条件差异很大。主厨通常在大部分的上菜时间都在旁边，这可能意味着每天有10到12个小时的工作时间。清晨、夜晚和周末也是很常见的，客人在关门前到达也是很常见的。有些厨师一周工作六到七天。如果厨师拥有并经营自己的餐厅，这些要求越来越普遍。大城市的高级餐厅往往与其主厨联系在一起。

薪水

根据劳工统计局的数据，在美国，2010年厨师长的工资中位数为40630美元。对于一份繁重的工作和长时间的工作来说，这是相对适中的报酬。拥有自己的餐厅或在更多精英餐厅建立良好声誉的厨师可以赚更多的钱。对烹饪行业获得更高工资机会的限制是该行业增长缓慢。劳工统计局预计从2010年到2020年厨师职位将减少1%。

2016年行政总厨和厨师长工资信息

根据美国劳工统计局（U.S.Bureau of Labor Statistics）的数据，行政总厨和主厨2016年的年薪中位数为43180美元。在低端，主厨和厨师长的25%工资为32230美元，这意味着75%的收入超过了这个数字。第75个百分位的工资是59080美元，这意味着25%的人赚得更多。2016年，美国有146500名厨师和主厨。

责任编辑：邓老师