嵊州小吃打“文化牌”,出浙江战海外

如果福建“沙县小吃”是中国小吃界“元老”，那么小吃行业“后起之秀”是谁？

“浙江‘嵊州小吃’。”中国饭店协会高级顾问、浙江省餐饮行业协会会长章凤仙接受采访时一语定音。

100余年历史的“嵊州小吃”孵化于2100多年的浙江省绍兴市嵊州市。如今，该地已拥有小笼包、炒年糕、马蹄酥、麦虾汤等106个小吃品种，8万多位小吃从业人员、30000多家门店遍布全球各地，小吃年产经济效益约100亿元(人民币，下同)。

皮薄、肉多、汁鲜主打的“小笼包”，笋干、肉丝、雪菜为辅料的“炒榨面”，嫩豆腐、腌咸菜、蛋花为辅料的“炒年糕”……以嵊州这“小吃三宝”为例，嵊州市商务局局长钱凯丰介绍，几十年来，嵊州小吃从业者不仅将“嵊州味道”带出浙江，更将以嵊州小吃为代表的“中国传统美味”推向海外。

比如2018年11月，嵊州小吃商户便带着“小吃三宝”前往马来西亚，开展了民间国际交流活动。“饮食是打开国内外交流合作的一把关键钥匙。”钱凯丰说，当时外国人纷纷称赞中国小吃的独到美味，在商务对接会议上，两地商家还就小吃新产品研发、建立定期交流机制等方面达成合作意向。

除了“味蕾风暴”，嵊州小吃实际上还蕴含着深厚的文化底蕴。在18日召开的嵊州小吃发展大会上，“中国小吃文化名城”正式被嵊州揭牌，该称号系浙江省首个。

正因如此，如何让小吃及其文化一同“吃”进大伙儿胃里，成了该市的新思考。

“产业振兴，文化先行，嵊州每一种小吃都有它的历史渊源，且与民众生活息息相关。”嵊州市小吃行业协会会长李康义接受采访时举例，古往今来，若亲朋好友到家做客，主人都会烧上一碗热腾腾的榨面，以代表主人热情好客。

那么这样一种种小吃所赋予的民间故事该如何收集、宣传和推广？李康义认为，可以在统一规划嵊州小吃门店过程中，要求商户挂上招牌小吃的历史渊源，以此传播小吃文化。

而欲让嵊州小吃的“文化牌”更加亮眼，该市还推出了嵊州小吃“137”发展战略。该战略提到：嵊州小吃将启动实施文化传承工程，比如创建小吃文化传承中心，开展小吃名录、文化故事、传统制作工艺的整理、编撰工作，并力争到2021年底，培育5家以上亿元龙头企业，培育10种国内金牌小吃，年均销售额增长15%以上。

以文化为脉络，嵊州小吃走向海外的步伐也更加迅速。钱凯丰透露，目前嵊州几个商户正策划今年不仅要将嵊州小吃带往日本，还可能带着小吃故事，甚至将嵊州竹编、越剧、紫砂等非物质文化遗产与小吃一同“打包”出海，以此扩大小吃的海外市场。

如此一来，章凤仙认为，以文化为窗口，嵊州小吃不仅让国人感受到民间美食的文化内涵，也可让海外华人忆起“祖国乡愁”，更让外国人对“中国味道”有全新的注脚。

责任编辑：邓老师