璧山区龙大江获重庆首位“首届中国烹饪金匠”称号

近日，璧山区非物质文化遗产传人，烹饪大师龙大江荣获由中国饭店协会评选的“首届中国烹饪金匠”称号，成为重庆首位获此殊荣的烹饪师。

据了解，龙大江是璧山来凤鱼制作工艺第11代传承人，多年来他刻苦钻研来凤鱼工艺，尽心履职助推来凤鱼申报市级非物质文化遗产保护项目成功，并大力推广来凤鱼制作工艺，免费为慕名前来就业的人员提供技艺培训，目前他创立的大江龙餐饮文化有限公司，拥有大刀烧白、龙氏香草兔、古驿来凤鱼、丁家兔等多道中国名菜。

“你们知道吗？在烹饪鱼的时候，一定要将牙龈附近的黄色部位去掉，否则做出来的鱼容易产生苦味。腌制鱼肉，10分钟左右为宜，白酒少放，为了提味可以加一点麦芽糖……”这是麻辣鱼制作专题培训，非物质文化遗产传人龙大江，一边烹饪麻辣鱼，一边给广大学员认真地讲解相关技巧。遇到学员提问时，龙大江不但一一解答，而且通过手把手的方式进行教学。

在此次评选中，全国“首届中国烹饪金匠”称号获得者共20名，其中，龙大江榜上有名，成为重庆首位获得此称号的烹饪师。

“今后，要把我们璧山的传统烹饪技艺传承下去，让更多人了解璧山美食、品味璧山饮食文化，为璧山餐饮文化的发展做出更大贡献。”龙大江说。

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