【舌尖上的贵州】之文化篇:特色小吃

2014-05-11 09:48117

     

说到菜系,人们想到的可能只有川黔二字了,因为在我国的八大菜系中的确没有黔菜这一说法,也许是因为贵州菜和菜味道相近的原因,于是便有了川黔菜一说法,但是确切的来讲,贵州名吃还是不少的,不说别的,单是排得上档次的就已经不少。

贵阳花江狗肉
贵阳花江狗肉

    不说别的,就从贵州的省城贵阳说起。“爽爽的贵阳,避暑之都”这已经是经过了千千万万旅客证实了的,小吃特产先不说,就先说说我们的花江狗肉,如果你从贵阳餐饮街上走过,看见成排的狗屁股,狗尾巴还高高翘在狗屁股上,那就说明这家人有正宗的花江狗肉。说起这花江狗肉还得细说,传说花江原产一岁半的幼龄土狗,花江狗肉就以这种土狗做成,其工序复杂,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。面对狗肉,食客们会大喊一声:罪过啊!就毫不客气地奔着滋阴壮阳的想法举筷如飞了。

遵义折耳根炒腊肉
遵义折耳根炒腊肉

    也别说只有贵阳省城才有那么点油水,现在来看看我们遵义。说到遵义,人们想到的自然是折耳根炒腊肉了。没错!贵州就是有那么多稀奇古怪的东西,先不说网络上流传的贵州有种手臂叫做手倒拐这些,这里的所说的折耳根可是中药里赫赫有名的鱼腥草,因为其爽脆的味道故在贵州就变成了“折耳根”,从此折耳根也变成了贵州独有的“特产”,而进入餐馆先来两盘折耳根的也是贵州人的标识。在贵州遵义,折耳根炒腊肉可算得上是百吃不厌、逢席必有的好菜,而这里面的折耳根的腥气与腊肉和辣椒的香味混合在一起,形成了一种独有的香味,于是便出现了遵义折耳根炒腊肉。

安顺二块粑炒火腿
安顺二块粑炒火腿

    说起档次,那顺二块粑炒火腿和凯里酸汤鱼就不得不上台了,先说说安顺的二块粑炒火腿吧!二块粑几乎已经成了安顺的代名词,只要是您到了安顺,当地人向您推荐的必是二块粑。在贵州农家每年都要挑较好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状,凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑,爽口而有弹性,切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃,现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了,和着火腿炒,香而不腻且买相十足。

凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼

  在新八大菜系里被加进了原本没有的贵州菜,要说这贵州菜吧,酸汤鱼可不得不算得上是贵州菜的首菜了,推荐它的原因自然是酸,也是开脾健胃的代名词。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的,一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅,如此酸汤鱼便做成了,除去酸汤鱼特有的味道外,延年益寿也是酸汤鱼的带名字,随着酸汤鱼不断走向市场,它已经不光是美味,还是延年益寿的健康品。

贵阳丝娃娃
贵阳丝娃娃

    说到贵州的吃,那可不是一时半会儿能说清楚的,就像贵州卤菜、乌江河鱼、丝娃娃等等都是贵州特有的名吃,每一种都有着其独有的文化,想要真正的了解,那可是只有吃了才知道的。

 

责任编辑:admin