你以为当厨师长很简单吗？不具备这些素质都不好意思称厨师长

在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。

其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备素质，就知道当厨师长要具备什么条件了。

一、厨师长要成为出色的考勤员

说到考勤，很多人都会有疑问，考勤不是人事的工作吗?和厨师长有什么关系呢?其实厨师长是厨师队伍的领头羊，要管好一个队伍，准时守时是较基本的要求，所以厨师长要成为出色的考勤员。

二、原料验收员

原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板主管去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢?这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。

三、厨房的美容师

大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求只会越来越高，而厨师长要做好厨房环境的布置、管理。

学子上课

作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，比如员工的仪容仪表检查、餐前的物料准备情况检查、餐具检查等等。

五、设备的保养员

现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。

六、美味制造专家

成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长都不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习。

七、胸怀大志的指挥家

如果你不会指挥，那仅仅说明你是一名出色的员工，而不是一名出色的厨师长。作为厨师长，你应该会管理，会指挥。

这里的会指挥，不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程，充份的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程。

大家都知道，客人来不来餐厅跟前厅有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利，却跟后厨有很大的关系。

想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱，是一种什么样的感觉?为了避免这种情况的发生，作为厨师长必须会做成本的核算，知道当日成本和月成本的由来，做到天天心中有数。

九、宴请菜单的设计员

作为厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，会出现这样的情况：前厅经理不结合厨房现状，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解厨房的库存情况，造成原料挤压或货缺。二是因为前厅经理对厨房的分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。

在任何一家餐饮企业，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力，从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。

说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的施教，主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。

十一、下属心目中的崇拜对象

厨师长要成为员工的榜样，拥有良好的人品，公平、公正、自律、专业......给予员工前进的动力。

说到安全的守护神，其实每家店基本上都执行值班制度，一些主管每天检查完水、电、气、门窗后，都会发短信给行政总厨，厨师长是不管不问的，这样做其实是十分不恰当的。

作为厨师长，职责不仅仅是在灶台、凉菜间、或者是在面点间，而是整个厨房。如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的厨师长。

贵阳新东方烹饪学院，以培养高级烹饪人才为目标，以酒店管理专业为例，6个阶段循序渐进的学习：技能基础、技能拓展、技能强化、岗前培训、证书考取、岗前实训，全面学习酒店管理知识及专业烹饪技术，理论加实际，让厨师年薪百万不是梦。

责任编辑：admin