贵阳新东方烹饪高级技工学校名师之——唐炜教学心得
2014-05-11 09:48 154
在贵阳新东方烹饪学院名师当中唐炜老师的教学算是比较特别的，唐老师在多年的烹饪实践经验中摸索出了自己独有的一套烹饪理念，多次为各家星级酒店出谋划策建立起了自源菜品。当然，这要源于唐老师长久沉浸于各大酒店的厨务行政当中，积累了大量的丰厚的饮食文化素养。
唐老师是国家高级技师，贵州省烹饪名师；在2004年获首届白云美食节团体赛第二名；2006年获金阳美食与菜文化节个人赛热菜金奖；2008年荣获贵阳餐饮行业青工技能大赛团体第二名；2009年所在酒店荣获贵州十佳黔菜馆称号。
唐炜老师教授做龙虾要领
每一次给学生上课唐老师不仅关注结果更关注过程。这也是唐老师对学生提出评价中很重要的一方面：我不仅要关注实操的结果，还要关注在做菜的过程中学生的思考过程和步骤，关注学生的积极参与度，关注学生在做菜时的意识与情感、态度的发展。
唐炜老师在烹制“龙虾三吃”的第二种吃法
在演练课结束后唐老师要求学生自评和互评：通过试吃时自我评价，能够提高学生演练的积极性和自信度，更重要的是能够促进学生对做菜技巧进行自我反思，培养学生的自我发展、自我成长的能力。而对老师的评价过程也是学习和交流的过程，学生能从中取其精华，去其糟粕，更好地提升自己。
唐炜老师说：“教授学生做菜其实是一种很个性化的东西，甚至是一种不断留下遗憾的艺术。有效的教学策略难以固化，更不能单一；教学策略永远没有较好，只有更好。”
“龙虾三吃”之第一种吃法
“龙虾三吃”之第二种吃法
“龙虾三吃”之第三种吃法
龙虾三吃
责任编辑：邓老师
