机遇与挑战并存看新东方亮剑

机遇——厨师缺口大

根据政府相关资料显示，在2010年世博会以前，仅上海就将建成600家星级酒店，在现有的400家星级酒店基础上，需要新建的酒店达到了200家。中国国际旅游网的刘纯东表示，如果按照每新开一家酒店需要500人计算，那么未来几年光是上海酒店业的需求将达到10万人左右，缺口很大。全国所需要的酒店更是供不应求。业内人士表示，酒店从业人员的薪酬肯定还会上涨。

中国第一家经营管理经济型连锁酒店锦江之星也决定在2年内将现有的80余家连锁酒店发展至200家，这造成了管理型和基础服务型的缺口。此外，酒店对于厨师长、财务经理、工程项目经理这些专业技能需求量也很大。

挑战——“好厨师”要求多

记者在采访中发现，单位在招聘烹饪的时候，较看重的还是专业、工作经验。从目前招聘职位来看，目前较紧缺的酒店可以分为两大类：

一是包括区域经理、分店经理、财务经理、人力资源经理、培训经理、大堂经理等在内的中高级管理职位。几乎所有酒店都推出了经理级管理岗位。

另一类则是总厨、厨师、工程部经理、维护部工程师等专业技能。

由于酒店的快速发展和高流动性，不少酒店都非常注重员工的自我培训和可持续发展。于是厨师也成为酒店招聘的一个热门，但是与招聘需求大形成鲜明对比的，则是应聘的冷门。

“一般的厨师很容易招到，但是那些既有丰富的从业经验、精湛的厨艺，又对某个菜系了如指掌，并具备良好的合作精神和不断创新意识的好厨师却难遇到。”一位负责招聘的工作人员如是说。

新东方：实践中探索烹饪培养道路

“烹饪是科学，是文化，是技术”，这是餐饮行业对于中国烹饪的共识，面对目前的厨师供不应求的现实状况，新东方烹饪教育的目标不是培养出只会炒菜的烧饭师傅，而是在思考如何才能培养出懂科学、有文化、又精通技术的烹饪，将中国烹饪发扬光大？新东方一直以来都在教学实践中不断探索。

+技能 打造全面

 新东方烹饪教育经过20年的发展，逐步探索形成具有新东方特色的教学、管理模式。在教学上，实施“＋技能”一体化教育，一方面注重学生技能的培养，为学生提供更多的学习实践的机会，另一方面注重学生的综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型技能；在管理上，采用半军事化和人性化管理，通过“二元”管理模式较终使学生学会做人，学会做事，学会自立。

教育研发中心 保障先进

为了培养更多高端的厨师及餐饮管理，新东方烹饪教育集团根据社会发展的需要，特组织精兵强将成立了“新东方教育研发中心”。研发中心先后举办 了“餐饮职业经理人培训”、“行政总厨”等共４期培训；组织编写出版了《美味家常菜》、《美味药膳》、《中国食雕艺术》、《艺术冷拼与实用果盘》、《新东方特色菜谱》等系列教材；自主举办了“一年制餐饮业职业经理人”、“营养配餐员”等高端培训；研发中心还成立“新东方烹饪教育大师演讲团”，分期到各分校授课，整合了资源，提升了新东方品牌形象。

校企共培 培养对口

校企共培、共建实训基地，则是新东方烹饪教育一直在努力探索的新的教学模式，校企共培的培养模式既为企业建立起一个稳定的人力资源库，也为新东方学生提供良好的实习、实践和就业平台，提供良好的职业发展途径，具有‘双赢’的作用。据了解，新东方除了加强师资建设和校企共培，还在进一步推动烹饪专业教育教学改革，让学生加深对中国烹饪科学性、艺术性、文化性内涵的理解，更好地适应行业实际工作需要。

新东方烹饪教育经过20年的发展，目前已在北京、安徽、江西、湖南、江苏、云南、贵州、、河南等全国各省省会城市建立了9所烹饪教育院校，形成了覆盖全国的多层次、多学科、多边合作的连锁办学模式和格局，培养优秀烹饪30多万人。现已成为中国目前规模较大的烹饪职业教育机构，并成为对外合作与交流的国际餐饮教育基地。

新东方将继续以“市场需求”为导向，不断探索创新，为社会输送更多的适用型，为推动我国的餐饮文化做出不懈的努力！

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