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顶级大厨年薪赶超飞行员

2014-05-11 09:48 67

 

顶级大厨年薪赶超飞行员

餐饮业在市场经济滚滚大潮中不断繁荣壮大,这当中,厨师功不可没,他们的待遇和地位也随之水涨船高,成为蓝领阶层中的高收入人群。上世纪90年代,顶级名厨的月薪动辄几万元,各种奖励多多,可谓是“黄金岁月”。

十年后的今天,人事几番新,现在总厨们的身价又是怎样?是“再创辉煌”,还是“十年河东,十年河西”?下面,我们逐一道来——

厨师的身价:厨师高薪排行第五

厨师已成为前景较为广阔的高收入阶层。据统计,中国目前仅有600万中餐职业厨师,相对于13亿中国人来说,这个数量是远远不够的。中餐厨师又是世界上缺口较大的职业之一。

据权威部门的数据显示在高收入职业排行榜上,厨师名列第五位,有的厨师不仅有了自己的、房子,还成家立业,成为业主。所以从事烹饪行业已成为很多有志青年认可的前景广阔的高薪职业。家有良田万顷,不如厨技在身。

还有人说,厨师的工资高过飞行员。的确,在10年前,个别大城市厨师年薪20万、30万以至更多!技术入股、配房送车、大学进修、争得名誉。

业内人士透露,顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。如果要给各个菜系大厨的年薪排序,粤菜大厨可能是较高的,他们的月薪都是3万元左右,接下来要数川菜、湘菜、东北菜的大厨了。

为何名厨可以高薪?

近几年,原材料不断涨价,同行之间竞争激励,有些餐厅干脆用特价来吸引顾客,酒楼的运营成本变大,盈利空间缩小,餐饮企业如何实现经营突破已经成为关键问题。某酒楼行政总厨透露,现在的工资都是和盈利挂钩的,利润上不去,高薪无从谈起,但对于厨艺精湛的厨师,他们往往成为餐厅的顶梁柱,薪水自然很高。

同时,厨师的收入与酒楼本身的规模、定位有关。走高档路线的酒楼,对菜品的要求高,对厨师技艺要求也高,厨师的身价也自然高。

双赢格局出高薪

北京、上海、广州有没有高薪名厨呢?行家给我们的答案是:有。一位星级酒店的人士告诉记者,现在广州餐饮的一些高端食府的厨师身价依然看涨,有些月薪高达3万多。由于高端食府的客源稳定,盈利空间大,旗下厨师济济,个个身怀绝技。

对北京、上海、广州餐饮今后的发展,一位经营者信心十足。经济发展,人民生活水平提高,大家对饮食就更讲究,对质量要求更高,市场更大,竞争更激烈。目前,有很多厨房大佬们都走出厨房,到国外学习西餐文化。今后随着市场细分发展,名厨的薪金仍将走高。

 

 

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