大师进校园与学子刀工技能比拼

今日，贵阳新东方烹饪高级技工学校邀请合作企业杭州山葵家行政总监洪立君亲临我校授课讲学，在同学们鲜花和掌声的热烈欢迎下，洪立君总监走进了贵阳新东方美丽的校园！

授课开始，洪立君总监就对同学们坦言：“从学生到行政总厨是一段艰辛的历程，从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段：厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。”

看着同学们脸上表情从充满希望到灰色黯然，洪丽君总监说：“不过，同学们别担心，你们毕业后在企业发展是非常有优势的，专业院校培养的学校，我们企业用的会很放心。并且我们企业对刚毕业学生会提供更多的发展空间和岗位职务”

除了行政总厨，同学们其实还有很大的职业发展空间：餐饮部副总经理、餐饮部总监、酒店副总等，虽然每一步难度也会逐步加大，但是，正因为给公司创造的利润在逐步加大，报酬也会成倍地增长！

时间过的很快，在洪立君总监长达2小时的授课讲座下，同学们决定回去之后就给自己拟定一份职业规划表，贴在床头，每日提醒自己，朝着自己的目标奋斗努力。最后在同学们热情的邀请下，大家一起和洪立君总监合影留念！

新生刀工技能比拼

烹饪技术，立菜之根本非刀工莫属。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业技术。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调，也就难以烹调出色香味俱佳的菜肴。要想成为一名出色的厨师，提高基本功是至关重要的。

为了解学生对刀工技能的掌握程度，5月12日，贵阳新东方进行了一场刀工基本功的考核，以赛促教，此次考核的目的是检验同学们的刀工基础，也促使同学们充分认识到“刀功”对烹调技术的重要性。

刀工，考核的是同学们对刀工掌握的熟练程度。他们需要在规定的时间内完成丁、丝、条、片等项目，丁条是否整齐均匀，切片厚度是否匀称、刀口是否统一、形状是否完整以及切配的娴熟度、姿势等几个方面都成为了点评的重要依据。

随着考核的结束，同学们将作品摆好等待评委老师的品评，评委老师在评分过程中对每位同学的作品都提出了自己专业的建议，让同学们了解到自己的不足，明确今后练习方向。

此次基本功考核，给同学们提供了一个相互交流、切磋基本功的机会，让同学们对基本功有了更深刻地认识。万丈高楼平地起，扎实的基本功是练就精湛厨艺的关键一步，相信同学们通过考核都能有所进步。

责任编辑：田老师