色彩在西点中的搭配与运用

一、西点装饰色彩的选用及搭配

色彩不仅仅是美术范围的东西，我们在糕点装饰的时候如能充分利用色彩，将会提升糕点的感官品质。

第一，色彩会给我们]暖和冷的感觉。例如，我们看到红、橙、黄色组成的太阳、火焰时，我们的感觉是热的，是温暖、热烈的，因此把红、橙、黄三色称为暖色。而当看到蓝、绿、紫等颜色组成的月光、大海、绿荫等景象，给我们的感觉是寒冷、沉寂、柔和、轻松，所以我们把蓝、绿、紫三色称为冷色。而黑、白两色，则因它们兼备冷暖的感觉，故称中性色。色彩的冷暖是相对的，在同类色彩中，含暖意成分多的较暖，反之较冷。

第二，色彩的感情象征意义。红色象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣，同时也引出美好、娇艳的意思，还有危急、警戒的意思，但在蛋糕装饰中-般是取前两种含义，如祝寿糕的寿字就用鲜红色，裱月季花、玫瑰花时用粉红色。绿色，是大自然的色彩，象征生命、青春、轻盈、温柔，同时也有平静、希望、安宁、和平等象征。在蛋糕装饰中常用作叶子、青草的颜色。紫色有优雅神秘、高贵的含义。黄色，象征豪华、高贵、富丽、光辉、明亮等，同时还有神圣、美丽的含义，如--些蛋糕几乎全部用黄色，最后用一些巧克力作边和写字，而显得雍容华贵。白色，象征明亮、高尚、纯洁、神圣、光明，且是中间色，极易与其他颜色相配，故蛋糕装饰中经常是先抹了白色的奶油，再在其上做艺术造型。橙色表示温和、欢喜、活泼、鲜明等意义。黑色有严肃、坚毅、稳重的意思。

第三，色彩还能影响人的食欲。近年来的研究已表明，人的食欲与进食的食物、环境的颜色有关，冷色-般会抑制、降低食欲，在运用的时候要多注意色彩对食欲的影响。二、色的美感及色泽装饰方法

凡是食品都讲究“色、香、味”。“色” 排在首位，指的是食品的色泽。由此可见色彩对食物的影响有多大。糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之.色泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的色泽搭配，可在定程度上提高不同人群的食欲。色泽装饰方法有以下几种。

1.油炸着色法

油炸时，还体内的糖分焦化，与油脂中固有色素共同作用，会使制品产生棕黄色或深褐色。

2.刷蛋着色法

制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。

3.重色装饰法

在糕点图案中，将某种色泽的装饰嵌叠在另种颜色的装饰物料内， 以增加装饰的效果。

4.粉染着色法

将色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

5.液染着色法

将固体色素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着色。

6.喷印着色法

将液态色素装人压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。

7.焦化着色法

利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美。在制作糕点或裱花时，有时原料的色彩不能满足师傅们创作的需要，常需要借助人工合成色素。但出于人们正常的饮食心态，以及近年来食品安全的宣传，凡是人工着色食品，都会给人以不健康的感觉，反而降低食欲。如必须选用这类色素时要严格控制使用量，否则会适得其反。

掌握色彩的基本知识，对烘烙师来说十分必要。正确地运用色彩学原理，在创作实践中充分发挥想象力和创造力，才能使您的糕点作品更具欣赏价值，更吸引顾客的眼球，更能吸引顾客购买。

责任编辑：邓老师