烘焙百分比怎么算？烘焙百分比与实际的换算

烘焙百分比基本计算是西点制作中常用的精准方式，作用一名真正的西点师，是需用用到这些基本算式的。

标准的烘培产品配方应该包括原料名称、原料质量、烘焙百分比和实际百分比4个部分，但在实际使用中一般只使用前3个部分。

1、烘焙百分比

烘培百分比是根据面粉的质量来推算其他材料所占的比例。用公式表示如下：烘焙百分比 =【材料(其他原辅料)质量/面粉质量】x 100%

烘焙百分比与般所用的实际百分比有所不同。 在实际百分比中，总百分比为10%，而在烘焙百分比中，配方中的面粉质量永远为100%。其他各种原料的百分比相对于面粉的多少而定，且总百分比超过100%使用烘焙百分比对面包生产有较大帮助，能使操作者以精确的计算方式控制产品的稳定性。这种以面粉为基准的方法，进行生产配料时比较方便。

2、实际百分比

实际百分比，用公式表示如下：

实际百分比 = （材料质量/配方材料总质量）x 100%

用这种计算方法，可以了解到配方中各种材料占总质量的比例。换句话说，这种计算方法实际上就是配方的成分分析，要想知道一-个面包到底含有多少面粉、油脂、鸡蛋、水、酵母或其他材料等成分，都可以运用实际百分比来计算。

责任编辑：邓老师