西餐中明火烹饪的5个技巧

在过去，我们报道了许多令人兴奋的食品趋势，如手工屠宰或从根到茎的烹饪。但正如新东方烹饪学校所言，明火烹饪一直就是烹饪主流。明火烹饪是一种更古老的技术，这种方法在全国各地的厨房中大行其道。如果你是烹饪学院的学生，或者你是一名厨师，希望扩大你的技能，那么明火烹饪可能会成为你的一项新技能。以下是您需要了解的所有信息：

1.对火的需求

考虑到大多数厨师都能接触到的所有现代奇迹，为什么这么多人会回归明火烹饪？西餐大厨Missy Robbins在餐桌上说，这种做法是对当今大多数厨师做法的反应。

她说：“这是反真空烹饪的，反技术的。这是最原始的。”。

新东方西餐学院表示，木炉的火焰是吸引顾客来体验独特餐饮体验的绝佳方式。但在所有这些原因中，木炉可以让厨师在菜肴中添加风味层，这是他用其他方法无法做到的。

2.用什么木材？

对许多厨师来说，这与烤架无关，而与烹饪过程中使用的木材有关。作为一项规则，你要避免像枫树和橡树这样的所谓软木，因为它们的厚度和总密度使得燃烧非常难以控制。相反，你要选择像白杨、杨树、柳树、云杉和松树这样的树木。这些树林燃烧得更快，不会留下一堆木炭来清理。不管木材的种类如何，14到16英寸之间的较短木材通常更容易处理。

3.研究

Mike Randolph是位于圣路易斯的Publico餐厅的主厨。他在接受《草稿》杂志采访时说，所有厨师都必须事先知道一些基本术语。除了烤箱本身，最重要的部件之一是plancha烤架，它是一种在下方由木材/火加热的烤架。吸烟者是热源吸食食物的房间。大多数烤箱也有一个烤盘，这是用于烘焙的垂直烤盘。最后，壁炉是一个开放的壁炉，使用加热的石头做饭。

4.关注火势

资深木炉厨师拉塞尔·摩尔（Russell Moore）在接受采访时解释说，明火烹饪看似简单。一方面，你只需要一些必要的工具，比如钢丝刷、干净的抹布和铁栅。然而，明火烹饪的实际艺术很重要。摩尔解释说，你必须时刻注意，因为温度随时都可能发生变化。这就是为什么用眼睛观察总是比主要依靠温度计更好的原因。但是摩尔说，额外的时间和精力是值得的：明火烹饪不仅仅是烟味，而是你认为合适的完美控制温度的能力。

5.慢慢来

许多第一次使用木炉或其他明火源的人都犯了堆放木头的错误。这会导致烤箱内的温度升温过快，从而难以控制。取而代之的是，最好从两块较小的木头开始，然后根据需要添加。这样，您可以更好地控制整体温度，而不必处理较大的火焰。但是，如果温度太高，只需将所有物体移到温度更低的外圈即可。

责任编辑：邓老师