假期结束，你家冰箱存的剩菜还剩多少？

通常来讲冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃，在这种环境下，绝大多数细菌生长缓慢，有些细菌却嗜冷，如厌氧菌等，在这种温度下会迅速增长繁殖，冰箱的冷冻温度一般在零下18℃左右，但冷冻不等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。

一些厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。厌氧菌广泛分布于自然界，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为厌氧菌的感染源。部分厌氧菌有不怕冷特点，生长温度范围为2℃-42℃（0℃亦能缓慢生长），很多人认为将食物放进冰箱就不会变质的想法是错误的。

厌氧菌进入人体是否引起感染与菌量和个人的年龄免疫状态有关。北京市疾控中心曾提示，孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人（如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者）特别容易感染厌氧菌病，可引起败血症和脑膜炎。尤其是孕妇感染厌氧菌的后果非常严重，可导致流产、早产、死胎和新生儿感染。

“除厌氧菌外，许多的食源性细菌（如沙门氏菌）也会危害人们的健康。”宣武医院检验科医师陈典典建议，人们使用冰箱存放剩饭剩菜时，把要储存的剩饭用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染；其次，剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态（大部分细菌不耐热，包括单增厌氧菌）；第三，放置时间过长的剩饭应尽快扔掉。

除冷藏剩饭剩菜外，反复解冻食物也是很多家庭常见的储存食物方式，其实，肉类反复解冻会有滋生细菌风险，解冻不当也是如此。那么，冷冻的肉如何解冻更安全呢？

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心曾表示，食物中细菌的生长需要菌种、营养成分和温度三个条件，所以，控制肉类解冻的细菌生长，关键就是控制温度。“推荐的解冻方式是提前一天拿出来，放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间很长，但温度不会超过冷藏温度，就不用担心细菌的生长。”

在生活中，不少人没来得及前一天将冻肉解冻，做饭时会直接使用微波炉解冻。对此，云无心表示，微波炉容易造成解冻不够均匀，导致表面肉熟，里面还没有化开的现象。在冷藏解冻和微波解冻之间的折中方法，是把密封的肉放在凉水里化冻，中间换几次水。“这样做，冷冻肉的解冻速度会很快，而密封浸泡，不会额外增加细菌，肉的表面温度也不是很高，细菌难以快速生长。

责任编辑：田老师