菜肴盛器的材质选择

盛器的材质种类繁多。有华贵靓丽的金器、银器，古朴沉稳的铜器、铁器，光亮照人的不锈钢；也有着散发乡土气息的竹木藤器；有粗拙豪放的石器和陶器;有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器；有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。

盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义， 金器、银器象征荣华与富贵，瓷器象征高雅与华丽，紫砂、漆器象征古典与传统，玻璃、水晶象征浪漫与温馨，铁器、粗陶象征豪放，竹木、石器象征乡情与古朴，纸质与塑料象征了廉价与方便，搪瓷、不锈钢象征了清洁与卫生等。

如设计仿古宴席，除了要选用与那个年代相配的盛器外，还要讲究材质的选择，如“红楼宴”与“满汉全席”，虽然时代背景都是在清朝，但前者是官府的家宴而后者是宫廷宴席。“红楼宴” 盛器材质的选择相对要容易些，金器、银器、高档瓷器、漆器、陶器等，只要式样花纹符合那个年代的风格即可使用。而“满汉全席”在盛器材质的选择上相对要严格些，盛器不论是真品还是仿制品，都必须要符合当时皇宫规定的规格与式样。再如，设计的是中国传统的宴席药膳 .盛器则需要江苏宜兴的紫砂陶器,因为紫砂陶器是中国特有的，这就能将药膳的

地城文化的背最烘托出来。还有在设计地方特色宴席一  -农家宴、太湖渔家宴、东北山珍宴等时，则需要竹、木藤器以及家用陶器、砂锅、瓦罐等，以体现出当地的民俗文化，使宴席充满了浓浓的乡土气息。有时在选择盛器的材质时，还要考虑客人的身份地位和兴趣爱好，如客人需要讲究排场，同时又有一定消费能力的，可以选用金器、银器，以显示他们的富有和气派;如客人是文化人则可选用紫砂、漆器、玉器或精致的瓷器，以体现他们的儒雅和气质;如是在情人节则可选用玻璃器，让情侣们增添一份浪漫的情调。

此外，盛器材质的选择还要结合菜肴本身的市场定位与经济实力来决定，定位高层次的餐饮则可选择金器和高档瓷器为主要盛器，定位中低档层次的则可选择普通的陶瓷器为主的盛器，定位特色风味则要根据经营内容来选择与之相配的特色盛器，烧烤风味可选用铸铁和石头为主的盛器，傣家风味食品可选用以竹子为主的盛器等。

总之，在选择盛器的材质时，必须结合宴席的主题与背景，去选用与之相配的材质制作的盛器，才能取得良好的效果。但无论选择哪种材质制成的盛器，都必须要符合食品卫生的标准与要求。

责任编辑：田老师