为什么要进行烹饪工艺美学研究？

2018-12-06 09:5460

人类文明需要美，烹任也需要美，用烹饪去追求美，是人类文明的一种表现形式。一件衣服本是为了遮体防寒，但人们却将这些遮体之物千变万化、巧裁妙合，从而做出了不同风格的服装，展现了绚丽多姿的形式美;一块面团本是为了饱食充饥，但人们将其反复搓揉加工，然后放到笼里蒸成光洁饱满的面点，进而诱发了人们的食欲;一团鱼茸不经加工放到水中煮熟，粗乱的形状使人生厌，如果将这些茸泥做成美丽的“金鱼”或制成圆滑晶莹的丸子在汤中氽熟，其形象便会立刻改观。巧裁妙合的服装、光洁饱满的面点、圆滑晶莹的丸子，都是文明社会中人类追求美的体现。当代的烹任工作者为发展烹饪事业，需要不断学习，掌握工艺美学技能和造型基础理论知识，结合学习烹饪工艺美学十分有必要，

雕刻作品：虾底世界

1.学习、研究烹饪工艺美学，更好地弘扬中国饮食文化

中国是个拥有 500年历史的文明古国，中国的烹任文化是民族文化的宝贵遗产，是我国各族人民几千年来辛勤劳动的成果和智慧的结晶。

我国的烹任艺术饮脊全球，色、香、味俱臻上乘。中国烹任科学地总结了多种相关学科的成果和知识，并且日益发展成为种越来越精深的综合性和实用性艺术。在烹任艺术中，蕴涵着民族的审美心理和审美趣味。因此，学习和研究烹任工艺美学，是对我国传统烹任文化最好的继承与弘扬。

2.学习、研究烹任工艺美学，是适应新形势下烹饪技艺发展总趋势的需要

雕刻作品：孔雀送祥

随着我国现代化建设事业的不断发展，市场上的商品丰富了，人民的生活条件改善了，人民需求的满足程度也得到较大的提高，正全面进人小康生活。人们越来越需要用现代营养科学知识烹制美味佳肴，越来越讲究菜点的工艺美。

随着时代不断前进，人们的饮食观也在发生变化，饮食已不只是为了生存的需要而填饱肚皮，它们存在的目的还有庆贺、交际等活动。饮食是美化生活的艺术活动，是追求精神愉悦的艺术享受。

现代生活中，人际交往越来越频繁，交往活动少不了烹饪艺术的参与。国与国之间加强了解，地区与地区、企业与企业之间加强经济联系，常常借助于烹任艺术。调剂人们日常生活，增添人们的欢乐、情趣，也依靠烹饪艺术。学习和研究烹任工艺美学，也是为了适应烹饪技艺发展总趋势的需要。掌握菜点造型、色彩搭配等应用技艺，懂得对称、调和、节奏、均齐及多样统一等形式美的法则，就能制作出适合人们需求、受人们喜爱的佳肴。

3.学习、研究烹任工艺美学，提高审美情趣和精神素质

雕刻作品——群虾戏游

审美教育的着眼点就是要培养和提高人们的审美能力、市美情操和市美创造力。学习烹任工艺美学，可以引导和帮助人们树立正确的审美观念和提高市美情趣。美馔佳看是形象、具体、鲜明的实用艺术，饮食烹饪充满了浓厚的生活情趣和生活气息。用正确的观点理解烹任美，可以唤起人们对美好事物的审美情思及追求，培养人们对真正有意义的生活的审美感受力。

学习烹饪工艺美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的艺术修养。在烹饪审美教育中，学习烹饪工艺美学基础知识，了解烹饪工艺美学的特征，分析鉴赏受大众喜爱的美馔佳肴，可以增加艺术形象感染，引起情感的共鸣，并在审美享受中，使心灵得到陶冶，使艺术修养得到提高。

学习烹饪工艺美学，可以指导人们参与烹饪实践活动，不断培养人们的审美表现力和创造力。良好的审美活动，可以使人们情绪饱满、积极向上，对促进人们的身心健康和智力发展有很大的好处。良好的烹任审美情趣必然引发烹饪工作者对烹饪事业的热爱，对烹任专业知识和技能的渴望与追求，从而积极参与烹饪实践和创造性的艺术活动。这种创造性的烹任艺术劳动，既能展示烹饪美，也能反映人们的审美取向和市美心理，培养人们对美的感受力、表现力和创造力。

责任编辑：饶老师