餐饮消费者将如何改变新冠肺炎后的经济行为？

冠状病毒（COVID-19）大流行仍在世界流行。餐馆关门了，这让餐饮行业的所有人都在想：未来会怎样？我们可以从消费者那里期待哪些潜在的永久性变化，餐厅需要如何适应？

首先，一些好消息：尽管“社交距离和剥夺感确实很强烈——但也许餐馆和酒吧将率先复苏。

换言之，餐馆的工作岗位将恢复。但这些工作会有什么不同？人们消费减少了。这种趋势还会继续吗？一旦餐馆重新开门，他们是否会在开支决策上更具选择性？让我们来看看最近的一些研究，以及它们对消费者行为的长期影响，特别是在食品服务行业。

以下是我们可能在后疫情世界看到的一些新的消费趋势：

电子商务与幽灵厨房的兴起

虽然预置消费不会停止，但在年轻一代的推动下，越来越多的人倾向于购物时的便利。

尼尔森2018年的一份报告发现，46%的消费者认为购物是一件琐事，越来越多的人在网上购买新鲜食品，这一趋势预计将持续下去。尽管由于经济放缓，整体网上购物有所减少，但更大比例的消费者已经改变了网上消费习惯，包括“网上用餐”。

我们可能会看到更多的在线餐饮趋势是幽灵厨房的兴起。幽灵厨房是一个只提供外卖的概念，食物只在网上或通过手机应用程序销售，而不是传统的实体店。食物是在从kitchen United等公司租赁的厨房空间里准备的，这大大降低了传统餐厅面临的直接间接成本。

有趣的是，由于居家订单的影响，目前几乎每家餐厅都不得不成为一个准幽灵厨房。这加速了已经增长的在线食品配送趋势，自2014年以来，数字订购增长了300%以上。

随着消费者，尤其是年轻人，转向更多的数字化订购，我们可能会看到从幽灵厨房餐厅订购的趋势增加。因此，传统的餐饮服务企业可能需要调整其商业模式，以包括在线服务，并拥抱以配送为中心的运营。

注重优质用餐体验和明显的卫生

尽管在线送餐正在增长，但当人们决定花钱在酒店内就餐时，体验的质量可能是一个重要因素。

根据市场研究公司AMC Global最近的研究，虽然33%的消费者现在因为隔离而在外卖上花费了更多的钱，但一旦情况正常化，他们希望回到更传统的用餐模式。对于我们这些热衷于通过追求烹饪或糕点艺术的职业来创造令人惊叹的用餐体验的人来说，这是一个好消息。

尽管食品质量将继续是人们选择餐馆时最重要的变量，但餐馆的氛围和服务质量将越来越重要，以吸引消费者在这里用餐，而不是在网上订购。

一个可能加速的趋势是目前对卫生和清洁环境的倾向。在最近的一项消费者调查中，八成的消费者喜欢在自助结账或无需触摸的地方购物。餐厅可能会考虑增加自动门，或者让主人或女主人为进入餐厅或洗手间的顾客开门。即使柜台和其他表面已经清洁，也可能需要持续、可见的清洁。

一句话：除了那些提供更高质量服务的机构外，消费者很可能会更倾向于选择在营销中强调清洁的机构。

偏爱当地来源的食物

随着国际贸易严重中断，传统食品加工设施和市场关闭，当地食品公司不得不满足压倒性的需求，并创新如何将产品送到客户手中。

对于供应商来说，此时在当地采购完全有商业意义，因为依赖当地公司可以减轻国际供应链冲击的压力。

还有一个心理因素在起作用，它正在塑造消费者对食品来源的看法。贵阳新东方烹饪学校解释说，人们觉得在当地农场生产的食品不太容易被病毒传播，而“如果你从更传统的渠道买东西……在你去捡那一头莴苣或一束胡萝卜之前，同一种产品已经交换了很多次手。”

事实上，有理由假设消费者会继续将口味转向当地种植的农产品，以降低健康风险。

自己动手烹饪和电子学习

呆在家里的一个积极结果是，许多人利用这段时间在网上发展新技能。

在不确定的时候，学习新技能会给人一种赋权的感觉。此外，纵观人类历史，烹饪和烘焙等活动长期以来一直是家庭团聚的一种方式。

全球调查指出，三分之一的顾客比他们平时烘焙得更多，尼尔森的报告发现，截至2020年3月底，酵母的销售额比前一年增长了650%。

这些积极趋势很可能会持续下去，因为在同一项调查中，32%的受访民众计划在病毒消退后继续做更多的家常菜。

这为那些追求烹饪或糕点艺术学位或文凭的人提供了更多的机会。教别人如何烹饪，创建一个美食博客，做一名私人厨师或菜谱开发人员都是潜在的职业道路。

食品服务企业可以做些什么来适应

所有这些研究都向我们表明，这种极端的社交距离造成了人们对社交的压抑需求。一旦经济开放，客户可能会优先考虑那些最快适应新趋势的企业。获胜的餐厅很可能是那些在隔离期间更加注重客户外联、明显的清洁度、增加在线服务以及提升内部用餐体验的餐厅。

这可能是考虑企业供应商的时候了。从当地公司采购可以减少供应链冲击，也可以用于向消费者推销健康意识。

电子商务营销平台进行的一项民意调查显示，如果某些产品不可用，超过一半的消费者会等到他们喜欢的品牌重新进货，或者他们会寻找其他商店来寻找。略超过40%的受访者表示，他们会换一个不太熟悉的品牌。这表明，当人们在困难时期依靠他们信任的企业时，建立一个坚实的品牌是非常重要的。

同一项调查还显示，消费者开始对数字营销信息做出更多回应，包括电子邮件和社交媒体广告。食品服务企业可以利用现在的时间，通过数字媒体直接接触客户，加强关系，扩大品牌影响力。这还有一个额外的好处，就是让他们了解消费者行为的任何新变化。

如果你现在正在考虑进入烹饪行业，显然有很多不确定性。埃斯科菲尔的使命是掌握这些不断变化的消费者趋势，帮助我们的学生和毕业生为未来做好准备。

如果你想扩大你的教育，请考虑我们烹饪或糕点专业，或联系顾问老师了解更多信息。

责任编辑：邓老师