学生：彭宇

学习时间：4个月

专业：

指导老师：王老师

糯米烧卖是用面粉、鲜肉、青豆和咸鸭蛋黄做成的美食，馅是外露的。下面看看糯米烧麦的经典做法：

原料准备

主料：糯米360克

配料：面粉、鲜肉馅、青豆、咸鸭蛋黄

调料：盐、糖、味精、葱花、姜米、酱油等

工艺流程

烫面一搓条一下剂一制皮一炒馅一包馅一成型一蒸熟

具体制作：亮锅、姜炸香、倒肉沫炒出油，加糯米饭炒散，加调料调准口味，倒入青豆拌匀即成糯米烧麦馅：面粉加65度的水烫成面团，饧一下，揉透，搓条，下成小剂，擀成荷叶形皮子，分别包上馅心，上面放上咸鸭蛋黄碎即成生坯，用香葱扎好蒸熟。

特点：造型美观，馅心鮮美，糯香可口

制作关键：

1）糯米饭要硬些，面团也要硬些，便于成形不走样；

2）烧麦凉了以后再蒸不易变形。

品种变化：糯米烧卖的类似做法可以用于蟹黄烧麦，三丁烧麦等。

糯米烧麦做法二：

1.屉笼垫蜡纸或纱布,铺上糯米,宽水猛火,将糯米蒸熟.

2.起油锅,葱姜爆香,煸炒肉粒,倒入香菇和虾米,加生抽,老抽,料酒,糖调味,离火,倒入糯米拌匀,待凉.

3.皮子上放馅料,右手虎口收起,左手上下轻按,整形一下,码在托盘上,覆盖后冷冻,然后装入保鲜袋,冷冻保存.

4.食用的时候,宽水猛火蒸10分钟左右.