隆江猪脚饭|猪脚饭创业秘籍-打造日销百份的火爆店铺

在创业的浪潮中，你是否正在寻找一个投资小、回报快、深受消费者喜爱的项目？新东方创业培训学校为你带来隆江猪脚饭的创业秘籍，让你的店铺成为街角的美食传奇！

一、独家香料配方，香气扑鼻

我们精心调配的香料配方，包含八角、沙姜、草果等十余种天然香料，确保每一口猪脚饭都香气四溢。特别注意，新卤水制作时必须加入南姜，每次加高汤或开水时也不例外，以充分发挥其去腥增香的作用。此外，蒜头也是每日必备，为卤水增添浓郁风味。

二、精细处理香料，提升口感

香料经过称重、装袋、浸泡、搓洗等工序，充分去除杂质和异味，保留最纯净的香气。这一步骤虽繁琐，但为最终的口感奠定了坚实基础。

三、食材处理严格，确保品质

猪脚和猪皮经过喷火枪去毛、钢丝球清刷等步骤，确保无毛无异味。材料焯水时加入白酒和生姜，有效去除血污和腥味。猪筒骨敲断便于熬制高汤，猪皮切块便于煮烂，每一步都体现了对品质的极致追求。

四、高汤熬制精髓，鲜美无比

选用优质猪筒骨、老母鸡、猪皮和凤爪等材料，经过长时间熬制，提取出浓郁的鲜香味。加入白酒和姜进一步去腥，最终得到的高汤清澈透亮，鲜美无比。

五、调味调色精准，色泽诱人

在高汤中加入甜油、鸡粉、生抽等调味料，经过精心调配，使卤水色泽诱人，香气扑鼻。特别提醒，甜油不仅上色增香，还避免了炒糖色带来的苦涩风险。

六、卤制过程讲究，口感酥烂

猪脚等食材经过大火烧开后改小火卤制，确保瘦肉不烂、肥肉不腻。卤制过程中需用筷子扎下卤脚，以筷子能易扎人肉内为准。此外，对于不同食材的卤制时间和方法也有严格规定，确保每一份猪脚饭都口感酥烂、美味可口。

七、红葱油制作秘籍，增香提味

猪板油、红葱头、香葱等原料经过精心炸制，提炼出浓郁的红葱油。将炸好的香油倒进卤水猪脚里去卤，使猪脚更加香气扑鼻、回味无穷。

八、卤水保存与循环使用，降低成本

卤水经过过滤残渣、补足位置、加入调味料等步骤后，可循环使用。特别提醒，卤水中保持适量卤水油可防止热量散失，同时避免过多油脂导致的油腻感。夏天当晚煮沸后揭开盖冷却再盖盖，以防卤水变味。

九、外用卤水汁制作与酸菜炒制，丰富产品线

外用卤水汁可用于浇饭和卤制其他食材，丰富了产品线。酸菜经过切碎、泡水、沥干等步骤后炒制而成，口感酸爽开胃。此外，蒜蓉辣椒酱的制作也为店铺增添了更多风味选择。

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责任编辑：田老师