全国客家菜厨艺大赛在赣州圆满结束

5月28日至30日，“鹭溪杯”全国客家菜厨艺邀请大赛暨第二届中国客家厨师饮食文化交流大会在“客家摇篮”江西省赣州市盛大举办，152位来自全国各地的客家菜厨师齐聚一堂，中国餐饮界100 多位同行嘉宾莅临现场，共同为创新客家菜品，宣扬客家饮食文化鼓与呼。

此次比赛由江西赣粤汇酒店管理有限公司、中国客家厨师协会主办，152位选手有来自广东梅州、河源、惠州、韶关、广州的，有来自福建龙岩、长汀、永定、连城的，也有来自北京、四川、贵州及香港、台湾等地的。大赛提出了“让客家菜成为中国独立大菜系”“2017客家菜从赣州出发”这样响亮的口号，希冀通过厨艺交流和比赛，进一步扩大客家菜的影响力，为客家菜的传承与发展出谋划策。

中国客家厨师协会会长张建汀会长介绍，本次大赛给各位选手指定了“命题”作文——“原汁原味原生态，海纳百川品味形更俱全”，这两句话概括了客家菜在当下传承与发展的核心，大赛要求每位选手根据自己对这两句话的理解构思并呈现一道菜品，参加评选。大赛评委由十四位国家级、国际级厨艺大师组成，评委现场品评、打分并公布成绩，严格遵循公平、公正的原则。

经过29日一整天的激烈角逐，最终由来自鹭溪的客家菜总厨李招荣以一道“四星望月”拔得头筹，“鹭溪大鱼头”“香煎河田鸡”获得二等奖，“金瓜焗竹荪”“客家擂茶鸡”“盐水湖鸭”获得三等奖，获得优异成绩的前六名选手，也将获邀参加2017 年10 月在香港举办的“美味客家名厨18 强2017 全球海选”总决赛。

厨艺比赛结束后，紧接着举行了“第二届中国客家厨师饮食文化交流大会”，来自全国各地的餐饮界精英们分享了各自的从业经验，并对“客家菜走向世界”等议题展开了热烈讨论。

国际烹饪大师、中国客家厨师协会会长张建汀表示，客家菜注重原汁原味，取材认真讲究，这都是当今餐饮中非常重要的品质。他认为，客家菜既要传承传统发扬优点，也需要创新，需要突破油腻、量多、味重、偏荤等瓶颈，才能获得更多人的认可，和国际餐饮接轨。

中国烹饪大师、中国客家厨师协会副会长、江西赣粤汇酒店管理有限公司总顾问李招荣认为，客家菜是一个大菜系，要聚合更多客家人一起探讨研究，才能碰撞出更多智慧的火花，才能让客家菜走得更远，而此次比赛，正是为了提供一个交流学习的平台，让更多人关注客家菜，能在交流中互相学习和提高。

大会特别表彰了为客家菜做出特别贡献的江西省赣州市非物质文化遗产客家菜继承人、中国客家厨师协会副会长、中国烹饪大师李招荣和中国客家厨师协会梅卅办事处顾问、中国烹饪大师张建祥，表彰他们为客家菜的传承和发扬做出的突出贡献，颂发给他们“客家菜卓越贡献奖”。大会还对广州客语创始人许可鹏、福州“崇三楼”总经理周观荣、赣州鹭溪客家菜董事长谢剑峰三位企业家代表，颂发了“中国客家餐饮优秀企业家荣誉称号”。

会议期间还召开了“赣粤闽三省客家餐饮企业大联盟特别会议”，中国客家厨师协会张建汀和中国客家厨师协会顾问于本城将军参加并作了讲话。张建汀会长表示，2017年将是客家菜、客家餐饮发力的一年，在高端餐饮也试图走“接地气”路线的当下，客家菜要如何找准自身的定位是一个值得思考的问题。全球有1亿多客家人，客家菜是一个伟大而独立的菜系，有其独特的文化内涵。客家菜崇尚原汁原味原生态，这是应当传承和发扬的传统，但与此同时，客家菜的创新还必须“海纳百川”，博采众家之长才能使客家菜的品味型更俱全，才能让客家菜更有序地进入中国餐饮市场。

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