淮扬菜大师王立喜、陈恩德收＂跨界老板＂为徒

昨天，扬州徐凝门大街九炉分座，红白案淮扬菜烹饪大师王立喜、陈恩德昨联合收该店老板朱开祥为徒。与以往不同的是，朱开祥为开保安公司出身，两年多前开设九炉分座，从事经营工作，完全不是个厨子。近两年，扬城烹饪大师频繁举办收徒仪式，这样的收徒到底有没有成效？

现场拜师仪式

“跨界”拜师

两大师收“跨界老板”为徒

昨天下午3点多，记者在徐凝门大街九炉分座看到，现场以热闹的舞狮开场，在扬城多位餐饮界人士的见证下，敬茶、鞠躬、师徒互相赠礼、签约，中国淮扬菜烹饪大师王立喜、陈恩德联合收该店老板朱开祥为徒。据了解，王立喜和陈恩德都是70岁以上的淮扬菜烹饪大师，在烹饪界分别以红案和白案见长，联合收徒也尚属首次。

“朱开祥是老板，不是厨师，这次收徒可以算是跨界了。”现场不少烹饪界人士指出，而这样的跨界拜师在业内也比较少见，“一般来说老板拜师，是因为老板本身是厨师出身，朱开祥是开保安公司出身的，较近两年才进入餐饮行业。”

对此，陈恩德告诉记者，朱开祥是餐饮行业的投资人，完全是跨界经营，这次收徒，他专门给新徒弟赠送了淮扬点心的配方，具体的制作方式，他将教授给具体的工作人员，“朱开祥主要是学习餐饮的前后场管理。”

“随着餐饮经济的发展，淮扬菜文化的传承已经不是简单的技艺传承，谁愿意将淮扬菜发展壮大，我就愿意倾囊相授。”王立喜也表示。

收徒仪式频繁

大师收徒后到底有无成效？

记者了解到，较近一年多，仅陈恩德和王立喜就已经举办过两次收徒仪式，其中陈恩德收的弟子还不限于扬州本地，甚至有在常州当地工作的；王立喜上次收徒则是在新城河路的洪龙渔村，收该店的厨师长为徒。

此外，66岁的富春茶社老厨师孙贤彪收该品牌旗下四个年轻大厨为徒，中国淮扬菜大师陈春松、薛泉生等也举办过收徒仪式。“14日，我的徒弟夏朝兵还会在江都区长青国际酒店举办收徒仪式。”薛泉生告诉记者。

扬州烹饪界如此频繁地举办收徒仪式到底有无成效呢？对此，陈恩德介绍，只要是他收了的徒弟，他会不定期上门走访徒弟是否有需求，本地锦春、花园茶楼等店就是他经常去的地方，“徒弟们在后厨或是经营上有什么问题也会来求教，我也会尽量帮他们解决问题。”

“这次我拜师不仅是一个形式问题，我们双方是签了协议的，未来我会在菜点口味、技艺以及餐饮行业管理方面向两位师傅请教。”朱开祥介绍，这是他第一次涉足餐饮行业，拜师主要是发现了自己在这个行业的经验不足，希望借力老师傅迅速成长，今年下半年，他计划在蒋王大润发新开一家分店，“拜师后，我会先扎根于扬州开设新店，待内部管理和菜点质量稳定后再选择走出去。”

“看到徒弟收徒弟，我是很高兴的，这意味着传统淮扬菜技艺将被传承下去。”薛泉生也表示。

业内人士认为

传承已从纯技艺转向商业化

不过，也有不少业内人士认为，跨界的师徒传承与其说是拜师，不如说是吸引菜品研发技术力量的商业行为，淮扬菜的师徒传承已经从纯技艺转向商业化，“外行人士拜师后，他只是提供一个平台，更多的是把师傅请进门，未来帮助培养企业所需的人才。”

对此，扬州烹饪协会秘书长邱杨毅表示，近几年来，扬州餐饮业正处于一个全新的发展阶段，淮扬菜声誉日隆，对外宣传交流越来越多，本土餐饮企业家更加重视自身企业品牌的建设和打造，尤其在继承和发展淮扬传统饮食文化方面有了更多认可，“朱开祥作为一个业外人士，是典型的门外汉，但是他对于恢复和振兴老字号拿出了实际行动，这个收徒仪式说明了餐饮企业对于淮扬菜技艺传承的重视，同时也是淮扬菜大师敞开心扉传承淮扬菜文化的决心。”

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