味觉丝路艺术让壁画里“敦煌菜”重现

壁画里的“敦煌菜”重现丝路古道：现代手法烹饪古典佳肴

【解说】“九色鹿”、“月牙泉”、“丝路驼铃”还有“阳关烤鱼”……这些源自于敦煌壁画的丝路美食，近日在甘肃敦煌阳关情景还原，丰盛的“敦煌迎宾宴”重现于丝绸之路古道之上。来自全国各地的专家学者、企业家共同探讨“味觉丝路艺术”的再度创造和开发，让“敦煌菜”走入寻常百姓家。

壁画里的“敦煌菜”重现丝路古道：现代手法烹饪古典佳肴

【解说】“九色鹿”、“月牙泉”、“丝路驼铃”还有“阳关烤鱼”……这些源自于敦煌壁画的丝路美食，近日在甘肃敦煌阳关情景还原，丰盛的“敦煌迎宾宴”重现于丝绸之路古道之上。来自全国各地的专家学者、企业家共同探讨“味觉丝路艺术”的再度创造和开发，让“敦煌菜”走入寻常百姓家。

【同期】敦煌饮食文化研究专家 高启安

敦煌，在唐代留存的这些文献、壁画中的饮食，实际上不全是当地当时人的，但是它好多是从外来传到了敦煌，留存到了敦煌，记载在了文献当中，是我们今天能够窥见它的基本上是一个全貌。

【解说】甘肃敦煌学学会副会长、“敦煌菜”创始人赵长安表示，敦煌是“西域三道”交汇的枢纽咽喉，西域各民族各也将他们的饮食、口味、烹调手法带到了敦煌，敦煌饮食有中西兼容、四方福辏的特点。

【同期】甘肃敦煌学学会副会长 赵长安

比如当时藏下的经卷，有5万多卷，壁画有5万多个平方，那么这些都从图画和文字不同地记载了当时饮食的一些现状。你比如说壁画当中我们出了好多的宴饮图，再现了当时人们他们饮食的坐姿，吃食品的方式等等，出土的卷子里面就有很多食品的名称，这些都有。所以敦煌的饮食文化，它的历史非常久远。

【解说】敦煌饮食的开发自1998年开始，一直在探索。“古为今用，推陈出新”正是赵长安和高启安的规划之一。在研究丝绸之路沿线饮食资料的基础之上，采用现代烹饪技术，研制出一批盈满敦煌文化的经典菜品，将时尚与古典相结合。

赵长安说，将“敦煌迎宾宴”再现，也是希望敦煌饮食文化能够日渐引起关注，并不断传承创新，可通过敦煌饮食来延续敦煌经典文化。

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