新方法烹饪米饭可减肥：加椰子油并冷藏

据外国媒体报道，斯里兰卡的科学家研发出一种米饭烹饪的新方法，就是在煮米饭的时候加一茶匙的椰子油并且在烹饪后冷藏12个小时。这样有利于提高大米中的抗性淀粉含量。由于抗性淀粉不能被人体吸收，因此就减少了热量摄入，达到了减肥的目的。

该研究结果发表在美国化学学会博览会（ACS）的第249届全国会议上。斯里兰卡西部科伦坡化学科学学院的队长詹姆斯（Sudhair James）说：“因为肥胖是一个日益严重的健康问题，尤其是在许多发展中国家，所以我们希望找到一个食疗的减肥方案。”詹姆斯补充道：“我们发现增加大米抗性淀粉（RS）的浓度是解决该问题的新方法。”

通过使用特定的加热和烹饪方法，科学家们的结论是：如果是用较好的水稻做米饭的话，那么卡路里的摄入量可能减少50—60%。

他解释说，加入的油在烹饪过程中进入淀粉粒，改变了淀粉的结构，使其无法被消化酶分解，从而减少了摄入能量。但还有一点比较重要，就是要将米饭冷藏。即冷藏后的饭团变硬，米饭中的抗性淀粉增加。

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