衡阳千家餐饮单位启动“明厨亮灶”

从食材到烹饪调制、从油盐下锅到珍馐上盘，餐馆的整个烹饪过程，食客都能一目了然……这是衡阳市探索的餐饮服务监管新模式：“明厨亮灶”工程。19日至20日，湖南省人大常委会“一法一条例”食品安全执法检查组来到衡阳市，深入餐饮企业了解安全监管情况。据悉，该市1250家餐饮单位打造“明厨亮灶”，让顾客成为监督者，有效保障了餐饮场所食品安全质量。

顾客成为监督者

去餐馆吃饭，厨房卫生安全较受关注，但餐馆往往视厨房为重地，常打“闲人免进”牌。然而，在衡阳市实施的“明厨亮灶”工程，使餐馆后厨不仅可视可见烹饪，而且还成为食客们的一道“视觉盛宴”。19日，记者来到位于南岳区的一家餐饮店，发现其厨房采用的是“视频监控”：厨房一角安装了四个监控探头，探头对准了食品加工烹饪操作现场，而门店入口处的墙壁上都安装了电视屏，探头将后厨食品加工操作现场直接反馈到电视屏上，消费者可以观看与监督。

1250家餐馆打造“明厨亮灶”

据了解，衡阳已累计投入资金3000余万元，先后完成了城区A级餐饮单位、承担大型聚餐和重大活动接待任务的餐饮单位、高等院校等三大类餐饮单位的“明厨亮灶”工程，建成“明厨亮灶”示范街8条，改造、新建透明厨房650家、视频监控厨房600家，并规定新发许可的餐饮单位一律落实“明厨亮灶”。

衡阳市“明厨亮灶”经验在全省得到推广。记者从省食药监局获悉，今年我省“明厨亮灶”创建目标是：学校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区定点宾馆“明厨亮灶”覆盖率达到80%。

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