2016世界中餐联合会青年名厨排名赛：由晓东甜品第一，整体第三

记者获悉，4月25日和26日，在全球较大会议中心之一北京国家会议中心举办的2016世界中餐联合会青年名厨排名赛上，大连名厨由晓东，甜品《杏仁喱配蜜汁西瓜》获得世界中餐甜点排名第一名，加上《松露大虾球配墨鱼汁面》和《低温煮酱汁黄金鲍拼海胆》两个中餐菜品，整体厨艺水平获得世界中餐第三名，使大连海鲜在中国和世界再次星光灿烂。

此次排名大赛由世界中餐联合会支持，世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会主办，国家会议中心联办。世界中餐联合会25年前由中国商务部发起，由中国、美国、英国、法国、加拿大、西班牙、日本、韩国、新加坡、马来西亚和港澳台等十几个国家和地区组建，当时起名为“世界烹饪联合会”。世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥，主持了本次世界瞩目的排名赛开赛活动。来自美国、西班牙、日本、韩国、新加坡及港澳台等近十个国家和地区数百名世界各地名厨，参加了此次活动于2014年12月举办的初选赛。当年，有62名世界各地名厨进入决赛淘汰赛。

世界中餐联合会规定，获得排名前十的世界各地青年名厨，直接进入世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会，经过培训考核，直升国际中餐评委。前三十名，获得排名奖资格。

中餐烹饪赛事新的里程碑

这个提法决不为过，与中餐烹饪比赛以往不同的是，本次大赛出现了两大革新，堪称中国厨艺大赛革命时代的到来。

首次启用fpo国际烹饪竞赛评判新标准，一改中餐烹饪传统评判模式，从滋味、呈现、创意三个方面进行评判，这是中餐烹饪比赛在全球范围内首次与国际烹饪竞赛标准接轨。

引入“自选导师”新模式。每位选手可在由海内外顶级中餐大师中自选导师，由导师赛前帮助设计、改进参赛菜品。此项改革更加透明公开，能迅速提升参赛厨师的创新能力和技术水平。

附加甜品尚属首次。据了解，附加甜品，是为了考验厨师成为世界名师的综合厨艺能力。

对本次排名赛选手规格要求标准很高，要求必须是大型酒店行政总厨，多次获得国内外厨艺大奖，或担任过国内各种级别美食大赛的中餐评委。

此次活动堪称世界中餐厨师精英盛会，来自包括曲浩、卢永良、周晓燕、周元昌、林波、张献民、王海东、高新宇等30位名厨评委，都是厨艺界人人知晓的国内顶级烹饪大师或美食专业明星人物。

一次超乎寻常的实力较量

在参赛过程中，由30位国际中餐权威名厨评委，分十位滋味组、十位呈现组、十位创意组。大赛全新启用排名制，不再设传统的金银铜奖。整个赛事一天半，较终按电脑统计比赛成绩，当众宣布排名，前十名获得“2016国际中餐十大青年名厨”称号。比赛前，选手须提交菜品质量卡，对参赛作品立意、设计理念、创作方法进行阐述，在单人单制赛制中，必须在120分钟之内完成两道热菜和一道甜品，评委根据菜品质量卡进行品尝打分，知行合一，要求做到口味纯正、组合合理、层次分明、呈现艺术感，比赛的专业性、公正性和激烈程度不言而喻。

据悉，这是继1983年全国烹饪技术大赛和1992年首届世界烹饪大赛后，相对较为公平公正的一次国际烹饪比赛标准的实力较量赛。

从大连名厨到世界名厨的由晓东

“一道反复试验的创新菜，能让一个厨师恶心了”。这话从食客嘴里说出来，我们一定会目瞪口呆。但从实验新菜的名厨由晓东嘴里说出来，便知其中的甘苦与艰辛了。

在东北较早具规模的五星级酒店做厨师20多年，一直就是在研究新菜的过程中走来的。作为中国天津名厨的后人和传人，这些年他不但拿了许多国内外厨艺大奖，当上了中国中餐评委，还成为大连第三位“中国十大名厨”。此次参赛活动，他选择了师兄、本次排名赛评委之一林波作为自己的参赛作品导师。师兄弟二人立志就选大连海鲜为食材，为大连海鲜城市品牌再添光彩。《松露大虾球配墨鱼汁面》和《低温煮酱汁黄金鲍拼海胆》至少做了几十遍，《松露大虾球配墨鱼汁面》烹制达近百次，去北京正式比赛的路上再次推翻原来的设计，惊呆不少人。林波说：“做就要做好，就要一鸣天下，就要给大连人争光”。由晓东更加坚定：“666粉试验了666次，这算什么”！

“大连海鲜被你做大了！”大半评委这样感慨。

责任编辑：admin