新年后，餐饮行业如何走出疲劳期？

春节长假已经过完，餐饮人招待完了一桌又一桌的年夜饭、团圆饭，开工饭，元宵饭，又要开始担心年后的餐厅经营了：

招不到员工怎么办?

没人来消费怎么办?

市场不开门怎么办?

从年后开始，餐饮行业便开始进入到一年中漫长、也是疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，生意才会逐渐回暖。是什么导致了餐厅年后生意普遍萧条?

客流量低：春节期间消费爆发，导致节后民众消费力减弱。

员工短缺：节前大批从业人员返乡，节后返程务工时间晚，造成人力短缺的“真空期”。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。所谓取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，从而建立长期的战略优势。

1.明确地告诉消费者你是什么

人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始，品类是心智认知的入口。如果餐厅没有明确的品类，就会被顾客挡在选择之外，变成一个弱势能的品牌。

2.不断强化品牌特征

品牌的特征或卖点是需要不断累加的，这样才能牢固餐厅的品牌形象。有些餐饮企业为了突显自己的差异化，在经营中营造了诸多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这些卖点单拿出来，似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起，就成了变成没有特征。

3.保持适度的广告宣传

如果餐厅的品牌认知很强，对公关活动的依赖还相对小一点。如果并不强，就更需要通过一系列的公关活动来建立和强化认知，来拉近与消费者的关系，来补充品牌势能。

4.针对年后特殊时段调整菜品

老客户进店后，还要做一些措施实现转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉，节后多数用户会产生轻体、减脂的需求。商家可针对这一现象，做出菜品结构调整，推出春季健康新品、瘦身套餐，调整荤素菜排列顺序等措施，满足用户需求。

责任编辑：admin