做厨师是非常有前途的行业——专访新华教育集团烹饪事业部总经理

导语：

从昔日的师傅带徒弟模式，到今天的烹饪职业教育遍地开花，中国的厨师培养模式可以说随着时代的变迁而日新月异。

这其中，新华教育集团的新东方烹饪教育在餐饮圈可以说是无人不知。“学厨师，就到新东方烹饪学校”的广告语几乎响彻中国各大地方卫视。在培训厨师上，他们有着什么样的决窍？

较近，《美食》记者专访了新华教育集团烹饪事业部总经理许绍兵，听听他是怎么说的？

新华教育集团烹饪事业部总经理许绍兵

    《美食》杂志：新东方烹饪学校起步时，国内烹饪教育现状是怎样的？

    许绍兵：新东方烹饪校创办于1988年，我们的创业应该说经历了一个比较艰苦的历程。那时的烹饪教育行业竞争比较激烈，小的烹饪培训机构比较多，而且市场很不规范。但新东方烹饪教育始终坚持“诚信办学”，走专业化、标准化、规范化的道路，逐步将品牌做大做强。

    《美食》杂志：您们的教育理念是什么？

    许绍兵：我们隶属于新华教育集团，我们的教育理念就是：新华教育，兴教报国。有责任才能办教育，有爱才能办好教育。作为办学者，要有这样一种胸怀才能办好教育。

    《美食》杂志：你们学校现在的就业率有多少？

    许绍兵：在学校创办之初，我们的就业现状是主动寻找企业，向企业主动推荐我们的。但随着社会的发展，我们学校办学的品牌知名度日益提升，现在是企业主动来找我们了。可以说，现在就业率达到了百分之百，甚至不止。为什么这样讲？因为我们的供不应求。有许多学生出去后，因为优秀，不断被更好的酒店餐厅聘请，实现二次就业。所以，现在有很多企业和我们签订订单式的委托培养合作。

    《美食》杂志：您觉得做厨师需要潜质吗？什么样特质的人更合适当一个杰出的厨师？

    许绍兵：作为一个优秀的厨师，首先要热爱这个行业。怎样才能成为一个杰出的厨师？我觉得必须具备以下几个方面：首先要热爱烹饪行业，厨师，不仅仅是一个职业，更是一份事业；其次是要提升个人的综合素养，比如厨德等；还有，要有很强烈的对烹饪行业的追求心，要有精湛的技术，要有很高的创新能力，要有为中国的餐饮业做贡献的远大抱负等。

    《美食》杂志：您们培训的周期和流程是什么样的？比如课程设置如何？

    许绍兵：我们的培训有半年制、一年制、两年制等。流程上我们形成了“三教三训”的体系。所谓“三教三训”就是首先进行法律法规，校纪校规等培训。这些培训完成后，才能进入实际的烹饪技能学习。在学习流程上，我们会先进行烹饪的基础教育，接着再进行技能强化。在学生进行技能强化时，我们的老师会现场辅导。较后我们还有老师的现场点评，加强学生的操作实践训练等。在课程设置方面，我们有中餐烹饪、西式西点、西餐等各类课程。另外，我们的课程设置也比较灵活，因地制宜。比如我们在广州的新东方就以粤菜，成都的就以川菜，北京的就以京菜等为主。

访谈时的许经理

    《美食》杂志：您们如何保证新东方的培训比其他机构更有吸引力？

    许绍兵：首先，我们是集团办学，辅射全国。我们有很强大的师资力量，他们来自全国各大知名酒店和酒楼。这些老师为什么愿意到我们这里来教学？因为我们有这样一个良好的平台，他们愿意把到新东方来教学看成一件自豪的事情。我们在培训硬件方面的要求比较高，在硬件投入上相当大。我们到国外考察后，回来一对比，发现自己的教学设施都是和国际一流水平相接轨的。

    《美食》杂志：民办教育较大的难点之一是招生？新华教育在招生方面，用了什么样的独特的方式？

    许绍兵：没有生源，就谈不上是学校。招不到生，就会感觉很难。我们不会像其他培训机构一样，采取一些短期行为，追求利润，忽视了社会效益等。我们把口碑，美誉度等放在第一位，相信把教学品质提上去了，自然招生就会好了。我们现在的招生不少是以前的学生感觉这里很好，然后一传十，十传百的一个个推荐来的。还有些是我们的学生毕业后找到了一份好工作，工资待遇不错，然后其他家长听说了，就把孩子也送到这里来了。

    《美食》杂志：目前的师资如何？都有些什么样的背景？

    许绍兵：我们的师资来自两个方面：一方面是来自国家专业院校的出类拔萃的烹饪；另一方面是我们从社会上招聘或者引进的大师、名师，他们或者从事烹饪行业都有几十年的经验，或者得过一些奖项，总之都有丰富的烹饪实践经验。

    《美食》杂志：您对中国的厨师现状有何评价？中国有伟大的厨师吗？

    许绍兵：中国当然有伟大的厨师，比如古代的尹伊。至于当代，中国的各个省会都有优秀的厨师，比如北京饭店的郑秀生、湖南的许菊云大师、安徽的方乃根大师等。

    《美食》杂志：现在很多人不愿意当厨师，特别是九零后一代，觉得一是苦，二是前景很迷茫，您有什么想说的？

    许绍兵：其实国外是很重视厨师的。在国外，如果你是大厨，有很高的社会地位，非常受人尊敬，年薪也很高。而且，现在影视、娱乐和美食相结合的例子越来越多。比如《林师傅在首尔》就是的一位大厨在韩国的故事。现在很多明星都愿意和美食挂上钩，比如周星驰演的《食神》等。所以，我不认为九零后一代真的不愿意当厨师，其实他们对于烹饪还是非常感兴趣的，因为学好了烹饪不仅是一种职业，更是一种生活质量和品味的提升。

    《美食》杂志：比起你们这种大规模的点带面式的职业培训，很多人觉得以前的师带徒的方式更有效，你怎么看？

    许绍兵：师傅带徒弟是片面的，难免有偏颇之处。一个师傅只能带几个徒弟，而且徒弟先要给师傅免费打几年工。不仅如此，师傅带徒弟，学习面窄、缺少系统的专业，师傅会一道菜徒弟就会一道菜，缺少创新和变化。而在我们学校，一年所学的量相当于师傅所教的三年以上。所以，我觉得新华教育的职业教育还是相当有优势。

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