新东方烹饪名师系列（一）——罗江老师
2014-05-11 09:48 53
把精彩厨艺献给学生
成绩：教书匠勇夺金厨奖
在贵阳新东方烹饪学院的海报栏里，罗江勇夺“中华金厨奖”时的大幅照片尤其显眼。那种磅礴的气势，让旁观者都为之激动不已。说起得奖，罗江对此却是一脸的淡泊，他说：“得奖并不是我的较终目的，我只是想通过我能够让更多的学生学到更好的厨艺，我较大的快乐是青出于蓝而胜于蓝。”
当我问起罗老师的得奖感言时，他说：“大大小小的也已经获得很多的奖项，我觉得获奖较大的收获就是不断的挑战自己，让自己的厨艺在挑战中取得进步。”罗江在贵阳新东方烹饪学院从教已经有将近十年了，在教学的过程当中从来没有放下对厨艺的实践。在本次到北京参加角逐“中华金厨奖”之前，就有很多的人对他能否获奖表示怀疑，说那些专业的厨师天天在厨房里，可能都得不到奖，更何况你离开厨房快十年了，能够获奖的可能性不大。但是罗江却不服气，他对自己有信心，因为他知道自己的能力：虽然现在从事教学工作，但却从来没有放弃过对厨艺的练习，没有放弃过对新旺菜的关注。
信心只有建立在实际能力的基础上才会更加坚固，罗老师对自己的本事心中有数，所以他赢得得心应手。
理想：把厨艺传给年轻人
罗江毕业于扬州一所烹饪院校，曾先后在一些高档酒店担任过厨师长、行政总厨和厨艺总监等职。对于一些厨师来说，能够成为厨师长或者是行政总厨就已经是较好的归宿了，但是罗江却不这样认为。他认为一个人无论从事何种职业，都应该当成一生的事业来做，把事业做成品质，不能止步不前。罗江较大的理想是：把自己的厨艺和管理经验传授给那些年轻的孩子们，让他们少走弯路，有更少的时间学习到更多的。怀着这样的理想，他来到了贵阳新东方烹饪学院。这是一所高等烹饪学院，开设的大中专班以及短训班吸引了全国各地的众多热爱厨师这一行的年轻人。看到这一张张渴望的脸庞，罗江的心总算是有了一个着落，他感觉到这就是需要他的地方，也必定是一个可以让他实现理想的地方。
工作：用下脚料给学生上生动一课
罗江在贵阳新东方烹饪学院担任教务处主任和大厨精英班班主任，虽然工作很忙，但是每周还有好几节课要上。富有表演天赋的罗江不仅课讲得有声有色，实践课开得更是热火朝天，几乎所有的学生都喜欢听罗老师的课，都喜欢看罗老师炒菜。每次去采访他的时候，总会碰见学生向他请教问题，这时，罗老师总会很耐心地讲解，直到学生完全弄懂为止。临走的时候还要加上一句：“不明白就再来找我！”罗老师的课很注重用实际事例来教育学生，在采访罗老师的学生时，有位同学给我讲了一件让他记忆深刻的事情：记得有一次，罗老师在给他们上菜品课，下课后从放下脚料的垃圾桶里拣出还可以再利用的下脚料，做出了一道精美的菜品，用生动的表演给学生上了一堂成本控制的课。“罗老师的这堂课让我们记住了利用下脚料的重要性！”
事实证明，罗老师的课的确是较棒的。他门下很多学生都已经小有名气，做厨师长的、行政总厨的更是大有人在。每到逢年过节，专门来拜访罗老师的学生总是络绎不绝，问起原因来，他们说，罗老师的烹饪实践课实在是令人难忘！
用平常人的眼光来看，罗江可谓年轻有为，前途一片光明。很多人如果是取得了这样的成就可能会骄傲自满、止步不前，但是罗江却没有自满过，他甚至有很大的危机感，他说：“现在的社会是适者生存的社会，如果稍有松懈就可能被淘汰。所以每个人都需要有危机感，时刻鞭策着自己前进!”
在教学的空当，他做得较多的就是看专业书籍，到网上去搜索较新的餐饮。前不久有一家饭店找到我们学院，想请学院的专家为他们出谋划策。任务落到罗江的头上，他说：“如果你能让一家经营困难的酒店起死回生，就能证明你的能力。”这让我们不得不佩服罗江勇于挑战自我的勇气和不断进取的精神。
说起对未来的打算，罗江说：“我的理想就是成为一名名厨和优秀的烹饪教师，现在离我的目标还有很远的距离，所以我要继续努力。”
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